舌尖上的美味—余干芡實(shí)

在去中國芡實(shí)之鄉(xiāng)——江西上饒余干縣采風(fēng)之前，我一直以為芡實(shí)是一味中藥，而不知道它還是一種食品，具有很高的食療價(jià)值。

我初次知道芡實(shí)是30多年前。那時(shí)我隨在廣東工作的先生赴廣東生活。初到廣東，給我印象最深的是廣東人講養(yǎng)生，愛喝湯。而且還會在湯中加些諸如百合、當(dāng)歸、枸杞、芡實(shí)之類的藥材。這些藥材除在藥店里、超市能購買到外，市場里攤位上也能買到。攤主還會根據(jù)客戶的需要進(jìn)行配方。我那時(shí)1.65米的個(gè)子，體重卻只有96斤，偏瘦。用朋友的話說，一陣風(fēng)可以把我吹跑。

廣東本地的朋友建議我用藥材煲湯，以增加身體營養(yǎng)。我開始還是采納了朋友的建議。芡實(shí)，就是我在這樣情形下認(rèn)識的：白白的，圓圓的，小巧玲瓏，像一顆顆小珍珠。但它具體有什么作用，我沒深究。用藥材煲?guī)谆販�后，終因在我的潛意識里認(rèn)為只有病人才會喝藥，哪有健康的人平時(shí)需要用藥材呢？！況且是藥三分毒。我終于放棄煲湯時(shí)加入藥材。

我后來知道芡實(shí)，是在醫(yī)生的藥方上。前些年，我的胃有些不適，找中醫(yī)看病，醫(yī)生的處方上所列的十幾味中藥中，芡實(shí)名列其中。我想芡實(shí)對胃病的治療是有作用的。

今年8月初，南方，驕陽似火！正是南方最熱的時(shí)候，我隨河北名人名企文學(xué)院一行作家20余人參加了江西上饒市三清女子文學(xué)研究會組織的采風(fēng)活動(dòng)，來到了中國芡實(shí)之鄉(xiāng)——江西上饒余干縣。正是這次釆風(fēng)之行讓我近距離看到了傳說中的芡實(shí)，讓我對芡實(shí)有了進(jìn)一步的了解。

余干縣地處鄱陽湖南岸，水資源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，有著700多年的芡實(shí)種植歷史。

我們此行采風(fēng)的目的地是位于余干縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)的落腳湖5萬畝連片芡實(shí)種植基地，這里也是全國最大的集中連片芡實(shí)種植基地。

烈日炎炎，擋不住我們對5萬畝芡實(shí)連片種植基地的好奇。沿著康山大堤，我們乘坐的大巴快速行駛著，窗外的鄱陽湖煙波浩渺，一望無際。

車內(nèi)，隨行我們參觀的江西余干縣康山墾殖場黨委副書記朱志強(qiáng)熱情地向我們介紹著余干和康山墾殖場的歷史……這是一個(gè)看起來40多歲的中年男人，精力充沛、謙虛、熱情好客。他那略帶江西口音的普通話，雖然有時(shí)讓坐在車后面的我沒聽清楚他表達(dá)的意思，但是我依然能感到他作為一個(gè)康山農(nóng)墾人的驕傲和自豪。

我有些好奇為什么會叫“落腳湖5萬畝連片芡實(shí)種植基地”呢？應(yīng)該有些故事吧？！

問度娘，原來過去這里是一片面積數(shù)萬畝的荒灘，因元末朱元璋水軍船隊(duì)在此避風(fēng)歇腳而得名“落腳湖”。修筑大堤后，這里被改造成“井字型”的田見方、渠成網(wǎng)、路相通、意大利楊樹成行的現(xiàn)代田園，現(xiàn)在已發(fā)展成現(xiàn)代休閑觀光農(nóng)業(yè)：落腳湖萬畝芡實(shí)基地。

呵呵，原來“落腳湖5萬畝連片芡實(shí)種植基地”的名字是這樣來的。

在萬般期待中，我們終于與傳說中的中國最大的集中連片芡實(shí)種植基地“落腳湖萬畝芡實(shí)種植基地”相遇了。

時(shí)值盛夏時(shí)節(jié)，康山大堤下落腳湖萬畝芡實(shí)種植基地呈現(xiàn)出一派勃勃生機(jī)。我們一下車，映入我們眼簾的是一望無際的翠綠。從遠(yuǎn)處看，芡實(shí)的葉子與荷葉無異。近去看，翡翠般的葉子比荷葉大，圓圓的葉面上有些凹凸皺起，布滿尖刺，邊角向上微翹。葉子挨挨擠擠，平鋪在水面上。紫色的花兒調(diào)皮地從綠葉中伸出，佇立在水面上，似乎要與葉子比個(gè)高低。微風(fēng)吹過，碧綠的芡實(shí)葉隨風(fēng)起伏，像波浪一樣蕩漾開去，湖水蕩起一層層漣漪。陽光、藍(lán)天、白云，紫色的花、湖中一望無際的綠葉像是一幅美麗的畫，讓人震撼。

隨行的作家紛紛拿出手機(jī)給這美如畫的景色拍照，并尋找最佳位置拍照留念。

看見眼前的芡實(shí)，不禁讓我想起清代大畫家鄭板橋詩句“最是江南秋八月，雞頭米。賽蚌珠圓。”

朱志強(qiáng)書記邊走邊向我們介紹：“芡實(shí)又叫雞頭米，被譽(yù)為水中人參，營養(yǎng)價(jià)值高。健脾、養(yǎng)顏、防燥。由于我們在芡實(shí)種植過程中很少使用化肥農(nóng)藥，芡實(shí)生長過程中自然脫落的葉子、根莖、籽實(shí)或腐爛成為有機(jī)肥，種植出來的芡實(shí)色白、粒大、味美、清香、營養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。”

2015年，中國園藝協(xié)會授予余干縣為“中國芡實(shí)之鄉(xiāng)”。鑒于落腳湖良好的生態(tài)環(huán)境，同年經(jīng)中國烹飪協(xié)會組織專家來落腳湖基地親眼見證從種植地提取的芡實(shí)梗、泥鰍、黃鱔等食材經(jīng)烹飪加工后進(jìn)行考評驗(yàn)收，余干獲評“中國生態(tài)美食之鄉(xiāng)”美譽(yù)。2016年余干獲農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為全國綠色食品原材料<芡實(shí)>標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地創(chuàng)建單位，2018年，“余干芡實(shí)”獲評農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。

…….

聽著朱書記的介紹，看著眼前一望無際的綠，想想當(dāng)年的一片荒灘，荒無人煙，我們深知余干被稱為“中國芡實(shí)之鄉(xiāng)”的背后，是這塊土地勤勞、智慧的人努力的結(jié)果。一種敬佩之情油然而生！

在基地的展廳里，我們看到，墻上的宣傳欄有介紹芡實(shí)各個(gè)生長時(shí)期的照片，以及介紹芡實(shí)的種植技術(shù)、芡實(shí)的功效——芡實(shí)性甘、澀、平，歸脾、腎經(jīng)，具有益腎、固精、健脾止瀉、除濕止帶之功效。

據(jù)史料記載，芡實(shí)首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被視為延年益壽的上品。明代李時(shí)珍著的《本草綱目》記載芡實(shí)能“止渴益腎、治小便不禁、遺精、白濁、帶下,以及芡實(shí)的食療保健作用等。”

我們在宣傳欄展板前一一駐足。

這些介紹，讓我們初次清晰地了解芡實(shí)的生長過程、芡實(shí)的藥用以及食療保健作用。

我們感嘆：芡實(shí)不愧為水中人參！

回到休息地，我意猶未盡，上網(wǎng)查詢芡實(shí)。進(jìn)一步了解到芡實(shí)與蓮子、淮山煮粥，具有補(bǔ)脾去濕的作用。小孩子吃了對脾胃好。這可是對脾胃不好，怕吃藥的孩子是一個(gè)福音。

呵呵！原來芡實(shí)用水煮，再加上桂花和白糖，在蘇州，芡實(shí)上市的季節(jié)，還被當(dāng)作一道美味時(shí)令小吃呢！

哈哈，待余干芡實(shí)成熟的季節(jié)，我一定要嘗嘗余干的這美味的時(shí)令小吃！