肇慶裹蒸情

裹蒸，也常被稱為裹蒸粽，是肇慶特有的美食，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。它始于秦代，至今已流傳兩千多年。在悠長歷史中，蘊含著多種人文情意。令人懷古、懷舊、懷念、懷戀。

在各種情意中，前不久，有一事就讓我感受到友情。那天，友人自駕車到美景美食的肇慶暢游。歸來時，帶回不少當?shù)靥禺a(chǎn)，其中有兩箱裹蒸。平日，她知道我鐘情于此，于是，特地勻出一箱送我，令我喜出望外。我感到，那種跨越山水，從里往外透出的香氣，洋溢著可貴的友情。

而那些清香撲鼻的裹蒸，帶來的又豈止友情。它一下子觸動我心靈深處，勾起遠去的青少年回憶。讓我重溫平常日子里長久的親情。

話說當年，我們家從外地遷居肇慶。時節(jié)快到端午，早已滿街粽子飄香。母親說，與其在店鋪選購，不如在家里自己動手，去嘗嘗家的滋味。這個提議立即得到全家贊同，而且都躍躍欲試。

肇慶，是母親故鄉(xiāng)。她從少女時代開始，就跟著外婆練就持家本領(lǐng)，并靈巧地向各方面施展。如今，我們可以通過制作裹蒸過程，學習她的好手藝，甚至還能承傳外婆的真功夫。

“裹蒸”制作的第一步驟，就是“裹”。一早，我們兄弟姊妹就圍坐大廳，父親拿來提前處理的原料：上好糯米、脫皮綠豆以及用五香粉、曲酒腌制的五花肉。在母親指導下，我們在油亮潔凈的柊葉上，逐層鋪上糯米、綠豆，放入五花肉，再逐層覆蓋綠豆、糯米，然后用柊葉四面裹住，包成“山包形”，狀如埃及金字塔。再用水草捆緊，兩兩拴成對子，寓意好事成雙。由于有母親心靈手巧引導，我們包“裹”的技術(shù)，很快就從生疏轉(zhuǎn)為駕輕就熟，一切得心應手。

“裹蒸”制作的第二步驟，就是“蒸”煮。當夜幕降臨，我們把裹好的生坯，依次放入圓柱狀大缸，架上火爐，不斷用干柴猛火煲煮，并不時加入開水。為了讓勞碌的父母歇息，我們不眠不休，輪流守候火爐，爭相添柴續(xù)水。夜深了，熊熊爐火映照著大家青春的面孔，歡樂火焰隨著我們歡聲笑語而躍動。經(jīng)過8個小時的蒸煮，次日晨曦，終于，裹蒸可以起鍋了。滿屋清香撲鼻，令人垂涎欲滴。

當新鮮滾燙的裹蒸出爐時，久經(jīng)煲煮的柊葉已變?yōu)樯罹G色，糯米表層呈現(xiàn)通透的淺綠，在與綠豆、五花肉的熔融中，顯得油潤軟糯，又帶有自然清香。夾起一箸，入口松化甘美，軟滑綿糯，餡味醇香，肥而不膩，吃后齒頰留香，這真是人間美食，難怪享譽九州。

當時，歡樂氣氛彌漫全場，大家都沉浸在家人團聚的幸福之中。我突然有所領(lǐng)悟，噢！原來裹蒸的命名，就是其制作的“裹”與“蒸”兩個步驟。多么求實，多么簡樸，又多么鮮活啊！

日月如梭，時至今日，已經(jīng)相距大半個世紀。但當時情景，至今仍歷歷在目，記憶猶新。這次經(jīng)歷，讓我熱切感觸到肇慶裹蒸的內(nèi)涵，除了表達友情以外，還有不少暖心的情懷。

首先，肇慶裹蒸象征著團團圓圓的純樸民風。正如上面的說的那樣，當一家人圍在一起包裹蒸，煮裹蒸，吃裹蒸時，所顯示的可貴的親情，是那樣的和諧、那樣的溫馨，這是一代人不能忘卻的美好回憶。

其次，肇慶裹蒸蘊含對歷史的紀念和敬仰，體現(xiàn)我們民族文化的承傳。其傳統(tǒng)制作工藝，歷經(jīng)兩千年而不衰，時至今日，依然久存于世。其清香純美，可口香糯，透人心脾，至今仍是一貫的美味。以我們?yōu)槔�，從外婆到母親到眾位兄弟姊妹，代代相傳，就是其中真實見證。

再其次，肇慶裹蒸凝聚肇慶人的才干，呈現(xiàn)養(yǎng)生調(diào)和的生活智慧。介于肇慶本地氣候較為溫暖潮濕，因此，包裹蒸時以綠豆為原料，能很好地解毒，下火，消炎，祛濕，排解人體熱毒，起到強身健體、養(yǎng)生美容的功效。

此外，裹蒸以特殊香味的柊葉為包皮。柊葉不僅具有色綠、葉香、防腐的特點，還能保鮮。據(jù)清朝李調(diào)元《南越筆記柊葉》所描述：“蓋南方地性熱，物易腐敗，唯柊葉藏之，可持久，即入土千年不壞。”柊葉性寒，也起到清熱解毒、降火的作用。據(jù)有關(guān)資料，其根莖可治肝腫大，痢疾，赤尿，其柊葉清熱利尿，具有多種藥用價值。由此可見，利用綠豆、柊葉這些上天的饋贈，來制作裹蒸，顯示了肇慶人的聰慧。

還有，肇慶裹蒸寓意蒸蒸日上，預祝來年好運，常表達祈福意愿。因其體形豐碩，代表豐衣足食，是一種對美好生活的祝愿。因而，人們用這個吉祥食物。表達自己深深的祝福與關(guān)愛，并寄托生活蒸蒸日上的希望。

再有，肇慶裹蒸代表喜慶，是節(jié)日送禮的傳統(tǒng)物品。每逢端午等節(jié)日，人們皆用裹蒸探訪親友，尤其是春節(jié)，更是拜年必備禮品。這個肇慶長久習俗，一直沿襲至今。清代詩人王仕禎曾以“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”的詩句，生動描繪肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況，也是對肇慶人以裹蒸歡慶新年的最好寫真。

最后，肇慶裹蒸還呈現(xiàn)與時俱進的態(tài)勢。當代社會日新月異，不斷向前。隨著飲食文化的進步，肇慶裹蒸也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行演化，以適應現(xiàn)代人的口味。比如分別加入香菇、蝦仁、火腿、臘腸、板栗和咸蛋黃，讓餡料更豐富多彩；有些創(chuàng)新的口味，更加入素有“海鮮極品”美譽的瑤柱，加入歷來被稱為“海味珍品之冠”的鮑魚，不僅發(fā)揮其滋陰補腎、健脾調(diào)中的功能，而且令裹蒸口感嫩糯、鮮香回甘。從而香味更濃郁、味道更可口、更鮮美。

隨著飲食文化的進步，肇慶裹蒸不但在口味上創(chuàng)新，也在品種開拓方面，越來越多，越來越豐富。計有用冬菇、干貝的八寶粽皇；用紫米做的黑糯米粽；也有紅豆沙餡的西米粽和枧水粽等。在歷史的洪流中，肇慶裹蒸建立著自己非凡的生活味道。在新時期，時豐世裕，所形成了肇慶獨特的粽子文化，一直發(fā)揚光大，弘揚至今，體現(xiàn)了與時代同行，與祖國共進。