胖四娘

　　靠賣油糯米飯起家的胖四娘，在貞豐餐飲業(yè)內(nèi)絕對(duì)是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩?br />　　
　　肥胖是胖四娘的體形特征。胖四娘顯然不是名字，不難看出，她這個(gè)稱呼，應(yīng)該是因體形而得。
　　
　　三十五年前那個(gè)初春的早晨，第一次吃她的糯米飯至今，她那張胖嘟嘟的笑臉，她不曾被歲月改變的肥胖體形，尤其是舌尖上的味道，都一直深深烙印在我的腦海中。
　　
　　胖四娘開(kāi)始做糯米飯生意時(shí)，用今天的話講，叫地?cái)偨?jīng)濟(jì)。她的整個(gè)攤子只夠她一個(gè)人挑，一頭是一些小物件跟一口大銻鍋，鍋里裝滿油糯米飯；另一頭的那個(gè)鐵皮爐上的小鐵鍋里，除了裝著用慢火燜得油亮亮的糯米飯，還有一砣砣炸得油锃锃的瘦肉。
　　
　　吃客來(lái)了，胖四娘用菜刀撮上一碗冒尖的糯米飯，然后埋起頭，“唰唰唰”地切夠一定數(shù)量的肉片蓋在飯上，再撮一小撮脆哨放在飯邊。香辣爽口的涼拌酸辣蘿卜絲、涼拌豆豉、涼拌折耳根之類的時(shí)令涼菜，則由吃客自便。牙齒好，而且喜歡吃鍋巴的吃客，倘若主動(dòng)提出要求，她便順手用刀從鍋底把黃爽爽的鍋巴鏟起來(lái)，適當(dāng)衩一塊贈(zèng)嘗。在等吃的這一小段時(shí)間里，吃客往往會(huì)被眼前糯米飯和肉散發(fā)出的香味吊起胃口。放在攤邊的幾張小板凳，總是不夠坐，多數(shù)吃客只好隨性地蹲著或站著吃。——有無(wú)座位倒無(wú)所謂，一飽口腹之欲才是硬道理。
　　
　　胖四娘做糯米飯用的是上好的糯米。制作時(shí)，先將糯米用冷水泡透，蒸個(gè)兩次，再用熟豬油炒好放在大鍋里；她蒸糯米飯自有獨(dú)到之處，用她的話說(shuō)，糯米飯不能蒸得太軟也不能太硬，軟了沒(méi)嚼勁；最好要蒸得稍微偏硬點(diǎn)，才能嚼得出糯米特有的清香。
　　
　　對(duì)肉的選購(gòu)和腌制，胖四娘從來(lái)一點(diǎn)都不含糊。買豬肉時(shí)，只盯著豬腿上的瘦肉買；把調(diào)味香料放在肉上，用手反復(fù)揉搓，讓香料的味道盡量滲透到肉里，腌上一天一夜后才炸。她說(shuō)：“炸肉只需炸到五六分干就行了；肉炸得太干，不僅口感差還嚼不動(dòng)。”
　　
　　以色香味著稱的胖四娘家油糯米飯，沒(méi)吃過(guò)的人會(huì)慕名而去，吃過(guò)的人想起就會(huì)垂涎欲滴。自一九八一年起，她在貞豐老城一個(gè)叫大西門的街邊擺攤賣糯米飯，一賣就整整賣了二十四年。
　　
　　每天天麻麻亮，就挑起攤子上街，扁擔(dān)壓在肩上發(fā)出“嘎吱嘎吱”的響聲，伴隨著她二十多年；她獨(dú)自起早摸黑的打拼了二十多年，不但為國(guó)家貢獻(xiàn)了稅收，而且還拆掉自家低矮破舊的瓦房，修了一棟看著很上檔次的大房子。
　　
　　變與沒(méi)變并存于她生意的整個(gè)過(guò)程。
　　
　　胖四娘的第一個(gè)變，當(dāng)首選賣糯米飯的環(huán)境變漂亮了，從簡(jiǎn)陋的街邊小攤到寬敞明亮的當(dāng)街店鋪。接踵而來(lái)的是品種變豐富了，從單一的糯米飯?jiān)黾拥饺�合湯、板栗排骨粽、板栗肉粽、蛋黃肉粽；她還會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，把她的頭像和“胖四娘”注冊(cè)成商標(biāo)，彩印在真空糯米飯和真空粽的包裝盒上。經(jīng)營(yíng)的品種多了，事務(wù)要多些，她一雙手肯定忙不過(guò)來(lái)，自然要招兵買馬，她的人馬一下變多了，從單槍匹馬到僅僅在店鋪里，常年就有四五個(gè)固定的小工打下手。
　　
　　不過(guò)，在咱們貞豐人看來(lái)，還是要數(shù)她做出的貢獻(xiàn)、她擁有的名氣變大最為耀眼。從起初每月交區(qū)區(qū)幾元錢的稅，躍升到如今每月的數(shù)萬(wàn)元；她的“貴州老字號(hào)”胖四娘食品有限公司，解決了二十多人就業(yè)，并跟種植粽葉、糯谷的農(nóng)戶簽訂產(chǎn)銷合同，助推政府打造訂單農(nóng)業(yè)。2011年，她因她家的糯米飯，獲貴州省第六屆特色小吃評(píng)選大賽“金獎(jiǎng)”，而聲名鵲起；八年后的2019年，她家的糯米飯，被第十四屆貴州“旅發(fā)”大會(huì)評(píng)為“貴州省十大名小吃”。以她家的為代表的貞豐糯米飯，于是在貴州聲名大震。
　　
　　胖四娘始終保持沒(méi)變的是，被吃客津津樂(lè)道的招牌糯米飯的品質(zhì)，時(shí)令涼菜的風(fēng)味歷經(jīng)四十年依舊如初；生意做得風(fēng)生水起的胖四娘不當(dāng)甩手掌柜，無(wú)特殊事，仍然一如既往地堅(jiān)持在店里親手操刀；將近花甲之年的胖四娘，操心勞累四十年，但她胖臉上那副讓人一見(jiàn)難忘的笑容還是那樣質(zhì)樸。
　　
　　胖四娘是縣級(jí)“非遺”項(xiàng)目——貞豐油糯米飯制作技藝代表性傳承人。舌尖上的貞豐糯米飯是貞豐人的驕傲，是貞豐不可多得的瑰寶，是貞豐的一張金燦燦的名片。提起聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的貞豐糯米飯，自然而然就會(huì)想到大名鼎鼎的胖四娘。在鐘愛(ài)糯食的貞豐人心目中，胖四娘早已成了貞豐糯米飯的代名詞。
　　
　　頗為有趣的是，胖四娘這個(gè)親切的稱呼，在有七萬(wàn)多人口的貞豐縣城，可謂是盡人皆知。而事實(shí)上，有很多人并不知道，張口閉口念叨的胖四娘的真正名字叫什么？甚至連我這個(gè)吃了她三十多年糯食的老吃客也不例外。
　　
　　直到不久前的一天傍晚，我路過(guò)胖四娘家位于新城的店鋪，一時(shí)心血來(lái)潮，特意走進(jìn)店里，好奇地看了又看她端端正正掛在墻上的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，立馬把她的名字牢記在心。
　　
　　心里有了底，閑情逸致的時(shí)候，我便分別有意識(shí)地考問(wèn)圈內(nèi)的朋友，都喜歡吃人家胖四娘家的糯食，能說(shuō)得出胖四娘的名字嗎？朋友們果然真的被我考問(wèn)住了。
　　
　　有些朋友反問(wèn)我，我馬上作答，胖四娘的名字叫陸朝英。