奶茶

小時候生活在山里，熟悉哈薩克人的生活，也因此喜歡上他們的奶茶。母親是在商店工作，哈薩克男人喜歡在商店買磚茶和方糖。磚茶是專門用來熬制奶茶的，方糖也是他們喜愛的一種小零食，放在奶茶或羊奶牛奶里。

哈薩克人喜愛奶茶是有淵源的，據說，起源于唐代，風靡在清代，不僅僅是哈薩克人喜愛，連西北邊疆一代的蒙古族、維吾爾族、塔吉克族等多個居住在西北一代的少數民族都十分的喜愛。

兒時，經常跟著母親去哈薩克人的帳篷，也常看到哈薩克婦人，年老的或年輕的熬制奶茶，看的多了，自己就跟著學會了，開始做的味道自然不會太好，多做幾次，那味道純香無比。

首先，是熬茶，湖南安化的磚茶是最好的，老牌子，茶色好，味道濃，或者用紅茶制作的磚茶（也稱米磚茶）。磚茶是高壓高溫壓制而成，以優質黑毛茶為原料，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。取茶的比例是依據個人的口味，喜愛濃的多放點茶，口味清淡的可以少放點，一般，茶葉和水的比例在茶5-10克之間，水在半公斤，涼水（自來水也可，最好是山泉水）時放茶，因為此茶經過高溫高壓，可以不用洗茶。牛奶和水等量，少許咸鹽。

這些準備工作做完，開始熬茶，熬茶是有講究的。涼水時放茶，開始點火，水開后兩分鐘轉成小火慢熬七八分鐘，放在一邊，等茶葉都落在鍋底，過濾掉茶葉，只剩琥珀色茶水。然后開始燒牛奶，倒入奶鍋，熬開即可。最后一步是茶和奶按1：1倒入茶杯或碗中，放少許咸鹽，即可入口。喜愛甜味的放糖即可，不過，奶茶還是咸味口感和營養都更好。

新疆的哈薩克人喜愛奶茶，是因為在牧區和高寒山區肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化；冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴；牧區人口稀，各居民點之間距離較遠。離家前喝足奶茶，途中再吃些干糧，可以較長時間耐渴耐餓。一般在家招待客人時，也是先燒奶茶，附帶吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做飯，讓客人喝足吃飽。

奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克族人民嗜好奶茶，他們常說：“無茶則病”。又說：“寧可一日無食，不可一日無茶”。奶茶可以去油膩，助消化，益思提神，利尿解毒，消除疲勞。

我主要介紹的是哈薩克族人的奶茶，新疆其他少數民族的奶茶做法基本相同，不同的一些是加入了炒米或者羊尾巴油之類的食物。

現在流行的美容奶茶、珍珠奶茶都和傳統的奶茶在口感上，色澤上無法比擬。