萬州烤魚：非遺技藝串起鄉(xiāng)村振興與創(chuàng)業(yè)夢想

  為深入挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在鄉(xiāng)村振興中的獨(dú)特作用，2025年7月7日，重慶三峽醫(yī)藥高等�？茖W(xué)校醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院“溯味巴渝”三下鄉(xiāng)實踐團(tuán)隊走進(jìn)重慶市萬州區(qū)，圍繞萬州烤魚這一國家級非遺項目，開展實地調(diào)研。團(tuán)隊通過實地走訪、問卷調(diào)查、深度訪談等方式，對萬州烤魚培訓(xùn)中心、天生城文旅街區(qū)及12家代表性烤魚店鋪進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)研，全面探究這項源于長江漁家的古老技藝如何蛻變?yōu)閹�動農(nóng)民增收、促進(jìn)青年創(chuàng)業(yè)的"金色引擎"，為鄉(xiāng)村振興"烤"出一條獨(dú)具特色的"共富路"。 非遺技藝煥發(fā)時代生機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)化傳承激活傳統(tǒng)技藝，在萬州烤魚培訓(xùn)中心，實踐團(tuán)隊見證了傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化傳承。該中心創(chuàng)新推出“技藝+文化”雙軌教學(xué)模式，學(xué)員不僅需掌握“腌、烤、燉”三大核心工藝，同時還需深入學(xué)習(xí)烤魚背后的長江漁家文化。中心負(fù)責(zé)人介紹，目前萬州烤魚已形成從調(diào)味蔬菜種植、水產(chǎn)養(yǎng)殖到餐飲服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈，并通過涵蓋“技能標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、視覺系統(tǒng)、經(jīng)營規(guī)范”的標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證體系為學(xué)員頒發(fā)全國通用技能證書，助力其創(chuàng)業(yè)就業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，近年來該中心累計培訓(xùn)學(xué)員超5000人，其中80%實現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)或穩(wěn)定就業(yè)。   一條魚“游”出共富新路徑，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動鄉(xiāng)村發(fā)展，萬州烤魚的產(chǎn)業(yè)價值遠(yuǎn)不止于餐桌。培訓(xùn)中心與周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂定向采購協(xié)議，每年消化鮮魚超200噸，帶動300余戶養(yǎng)殖戶年均增收2萬元；配套的辣椒、花椒等種植產(chǎn)業(yè)亦蓬勃發(fā)展，形成“一魚帶多業(yè)”的聯(lián)動效應(yīng)。更值得一提的是，優(yōu)秀學(xué)員可優(yōu)先獲薦至鄉(xiāng)村合作店鋪就業(yè)，或帶著技術(shù)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)“反哺”家鄉(xiāng)。這種“培訓(xùn)—就業(yè)—創(chuàng)業(yè)”閉環(huán)模式，已幫助數(shù)十個村莊實現(xiàn)集體經(jīng)濟(jì)翻番，成為鄉(xiāng)村振興的鮮活樣本。從非遺工坊的匠心堅守，到田間地頭的訂單農(nóng)業(yè)，烤魚非遺文化正釋放著驅(qū)動鄉(xiāng)村振興的澎湃力量。   創(chuàng)新驅(qū)動點燃創(chuàng)業(yè)星火，57種味型打開市場空間，“傳統(tǒng)需要堅守，但更要創(chuàng)新。57種味型是我們的‘秘密武器’。”培訓(xùn)中心研發(fā)負(fù)責(zé)人表示。團(tuán)隊在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，中心研發(fā)的57種味型烤魚中，既有傳統(tǒng)的麻辣、泡椒、香辣味型，也有適應(yīng)年輕人口味的芝士、咖喱、藿香等創(chuàng)新味型。這種融合現(xiàn)代烹飪技術(shù)與傳統(tǒng)配方的創(chuàng)新讓萬州烤魚突破了地域限制，成為青年創(chuàng)業(yè)的“低門檻高回報”項目。學(xué)員黃某在結(jié)業(yè)后返鄉(xiāng)開設(shè)烤魚店，月營業(yè)額突破10萬元，并帶動6名村民就業(yè)。在天生城文旅街區(qū)，第二代傳承人黃先生的瓦缸烤魚店憑借非遺技藝加持，年客流量達(dá)20萬人次，印證了“非遺IP”的市場潛力。目前，萬州已培育認(rèn)證烤魚師傅超2000人，烤魚相關(guān)店鋪超過800家，帶動就業(yè)1.2萬人，產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破52億元。
  非遺“煙火氣”照亮振興路，新業(yè)態(tài)拓展發(fā)展空間，調(diào)研尾聲，實踐團(tuán)隊總結(jié)道：守護(hù)非遺“煙火氣”，就是點燃鄉(xiāng)村“致富爐”。萬州烤魚的成功，在于將文化傳承、技能培訓(xùn)與產(chǎn)業(yè)升級深度融合，既守護(hù)了非遺的“根”與“魂”，又激活了鄉(xiāng)村的“產(chǎn)”與“人”。未來，隨著“烤魚+文旅”“烤魚+電商”等新業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)，這一舌尖上的非遺必將為城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展注入更持久的力量。