重慶人文科技學(xué)院實(shí)踐團(tuán)赴涪陵二渡村探尋手工榨菜產(chǎn)業(yè)振興密碼

來(lái)源:重慶人文科技學(xué)院“涪韻探鮮”振興鄉(xiāng)村社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)

　　2025年7月10日，重慶人文科技學(xué)院“涪韻探鮮”鄉(xiāng)村振興社會(huì)實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)重慶市涪陵區(qū)江北街道二渡村，開(kāi)啟了為期八天的鄉(xiāng)村振興實(shí)地考察之旅。此次活動(dòng)以當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村集體榨菜工廠為考察核心，旨在深入探究傳統(tǒng)手工技術(shù)與現(xiàn)代科技的融合如何為榨菜產(chǎn)業(yè)賦能，推動(dòng)知識(shí)的普及與傳播，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)青春力量。

　　圖為實(shí)踐團(tuán)聽(tīng)手工榨菜廠生產(chǎn)負(fù)責(zé)人華老師講解生產(chǎn)線程文雨供圖
　　二渡村作為“世界榨菜第一村”，其手工榨菜廠依托得天獨(dú)厚的天然環(huán)境，形成了極具特色的生產(chǎn)模式。實(shí)踐團(tuán)成員在涪陵區(qū)江北街道二渡村外聯(lián)干事練老師的帶領(lǐng)下，與榨菜工廠生產(chǎn)負(fù)責(zé)人華老師展開(kāi)深入交流，詳細(xì)了解了工廠的生產(chǎn)流程、運(yùn)營(yíng)模式、工藝傳承及創(chuàng)新發(fā)展情況。
　　進(jìn)入工廠，濃郁的香味便撲面而來(lái)。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，嶄新的機(jī)器有序分布，嚴(yán)格按照運(yùn)輸、清洗、二道清潔、切片、分裝、腌制、拌料、包裝、殺毒等工序高效運(yùn)轉(zhuǎn)。其中，腌制環(huán)節(jié)堪稱(chēng)決定榨菜品質(zhì)與味道的關(guān)鍵，切片后的榨菜頭會(huì)被分裝至各個(gè)腌制池，通過(guò)獨(dú)特技術(shù)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間腌制，部分甚至需二次腌制，以確保品質(zhì)合格，這也是二渡村手工榨菜風(fēng)味獨(dú)特、口感出眾的重要原因。

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員參觀腌制池董雯倩供圖
　　華老師為實(shí)踐團(tuán)成員介紹道：“我們堅(jiān)持現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，就是為了保留涪陵榨菜最純正的味道”，每一道工序都凝聚著匠人們的心血和智慧，團(tuán)隊(duì)成員了解到，在拌料區(qū)，工廠始終堅(jiān)持秘制配方，購(gòu)置最新鮮的辣椒、花椒等調(diào)料，手工鑿成調(diào)料粉，激發(fā)調(diào)料最原始的香味。多種手工調(diào)料粉按照嚴(yán)格的比例與研制好的榨菜半成品進(jìn)行充分混合，麻辣、香辣等不同香味令最終的成品榨菜垂涎欲滴，最終收獲高品質(zhì)的涪陵手工榨菜，實(shí)踐團(tuán)成員紛紛贊不絕口。這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鲬B(tài)度和高效的響應(yīng)機(jī)制，保證了原材料的高品質(zhì)，也為手工生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　圖為二渡村手工工場(chǎng)作坊的拌料機(jī)盧燕靈供圖
　　實(shí)踐團(tuán)成員深刻認(rèn)識(shí)到，二渡村在傳承手工技藝的同時(shí)，積極引入現(xiàn)代科技元素，實(shí)現(xiàn)了與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)的接軌，推動(dòng)榨菜品質(zhì)不斷提升。而二渡村“一產(chǎn)奠基、二產(chǎn)推動(dòng)、三產(chǎn)創(chuàng)新”的全鏈條發(fā)展模式，更是其手工榨菜暢銷(xiāo)全國(guó)的重要支撐，讓“世界榨菜之鄉(xiāng)”的美味走向更多消費(fèi)者。
　　從二渡村手工榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡中，我們看到的不僅是一門(mén)技藝的傳承與革新，更是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生的生動(dòng)縮影。當(dāng)手工的溫度與科技的精度相遇，當(dāng)全鏈條的產(chǎn)業(yè)思維激活地方特色資源，小小的榨菜便能成為撬動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支點(diǎn)，為更多鄉(xiāng)村探索特色振興之路提供了寶貴的啟示。本次考察活動(dòng)，也為“涪韻探鮮”社會(huì)實(shí)踐團(tuán)對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的探索增加了更強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)力。據(jù)悉，實(shí)踐團(tuán)后期將繼續(xù)圍繞涪陵榨菜展開(kāi)深度調(diào)研，探索小小青菜頭帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的背后奧秘。