夏日的清晨，帶著露水的鮮葉從茶樹上被采摘下來，開啟了一段從青澀到醇厚的蛻變。制茶工坊里，傳承百年的制茶工藝正有條不紊地進行，攤晾、殺青、揉捻、干燥，四步工序環環相扣，每一步都是制茶師傅們的匠心所致。為進一步了解有關制茶工藝的流程，7月18日，濃“農”深情，“鄉”約振興實踐團，來到瑞草園親身體驗中國傳統制茶文化的魅力。
在滿是茶香的制茶車間里，尹經理捻起一片翠葉，向圍聚的實踐團成員道出制茶技巧：“一片茶葉的好壞，與茶樹的根基密不可分，但真正決定其品質的，更在于制茶師傅們手上那份分寸拿捏的功夫。”
“在我們瑞草園，深知‘工欲善其事，必先利其器’，更知‘藝無止境’的道理。”他臉上浮現出自豪的神情說道。“所以我們經常舉辦制茶師傅們之間的手藝切磋。從看茶葉形狀的好壞到泡出茶水的顏色亮度，最后是茶水的味道。方方面面都要細細品評、琢磨。正是在這些技藝的比試與交流中，師傅們得以相互觀摩，取長補短，不斷精進。這份對茶葉質量的執著追求，才是我們瑞草園茶葉品質得以步步提升的根本所在。”尹經理向我們解釋道。
圖為尹經理向實踐團講解制茶相關知識（藺曉慶攝）
接著尹經理就帶著實踐團成員進行完整的綠茶制作工藝：
攤晾：讓鮮葉“輕呼吸”
剛采摘的茶葉含水量高，帶著股生澀氣。制茶的尹經理將其均勻攤在竹匾中，置于陰涼通風處。數小時后，鮮葉顏色稍暗，輕輕一捻便顯韌性，輕度萎凋的恰到好處，為后續工序打下基礎。
殺青：高溫鎖住“春日綠”
攤晾后的茶葉緊接著進入殺青環節。茶葉入鍋前，尹經理用制茶特用油將鐵鍋搽拭干凈，這樣不僅能防止茶葉粘鍋，而且還可以保證茶葉形態較為完整。隨著鮮葉投入已燒至灼熱的鐵鍋，“滋啦”一聲冒起白煙，尹經理用手快速翻炒，熱浪裹挾著草木清香撲面而來。“高溫能一下子破壞茶葉里的酶活性，不然葉子就會氧化變紅，那股鮮爽勁兒就沒了，火候的把控是關鍵，既要殺透，又
不能炒焦。”尹經到理介紹。
圖為實踐團炒茶殺青過程（藺曉慶攝）
揉捻：巧手轉出“條形韻”
殺青后的茶葉稍涼，便到了最顯功夫的揉捻環節。尹經理將茶葉聚攏，雙手來回揉搓、擠壓。葉片在力道中逐漸卷曲，形狀慢慢定型，最終呈現出勻整的條索狀。手工揉捻有一定的講究，好的手法能讓滋味釋放的同時又能保持條形美觀。實踐團成員認真聽尹經理的講解，并學以致用。
圖為實踐團炒茶揉捻過程（王浩攝）
干燥：兩法成就“百味香”
最后的干燥工序，是決定茶香的“點睛之筆”。工坊一角，炒干的鐵鍋正發出滋滋聲，茶葉在高溫中翻滾，漸漸冒出濃郁的“豆”香，聞起來醇厚熱烈；另一處，烘干設備里的茶葉則在溫和的氣流中，最終出現清新鮮爽的香氣。尹經理提及兩種方法各有千秋，春日多為烘干，而夏日更宜翻炒，以此根據不同的季節用兩種不同的方式來留住綠茶的芳香。
經過這四步，原本鮮脆的葉片化作了可泡可飲的茶葉。熱水注入杯中，條索舒展，湯色清亮，一口入喉，茶水的苦澀在舌尖綻放。如今，這片土地上的制茶人仍堅守著傳統，讓每一片茶葉都承載著時間的味道，在傳承中續寫著與茶的故事。
圖為實踐團炒茶成果展示（王躍然攝）
一片鮮葉的蛻變，藏著鄉村振興的智慧。攤晾、殺青、揉捻、干燥——傳統制茶的四步工藝，恰如鄉村發展的縮影：耐心（攤晾）、魄力（殺青）、韌性（揉捻），以及智慧（干燥）。在瑞草園，制茶師傅們以匠心傳承技藝，以創新提升品質，這正是鄉村振興的關鍵——扎根土地，凝聚人才，讓傳統與現代交融。當青年走進鄉土，既留住鄉愁，更要孕育新生。
