2025年6月下旬，淮北師范大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院“淮韻酒香非遺隊(duì)”赴淮北市口子酒文化博物館，開(kāi)展“解碼釀造技藝，傳承非遺文脈”主題實(shí)踐活動(dòng)。此次實(shí)踐以文獻(xiàn)研讀、實(shí)地探訪、影像記錄、講解員訪談為主要形式，旨在讓隊(duì)員們深入挖掘國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“口子窖酒釀造技藝”的歷史底蘊(yùn)與文化內(nèi)涵，推動(dòng)非遺文化保護(hù)與青年實(shí)踐創(chuàng)新深度融合，是該校暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的重要組成部分。
上午9時(shí)，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員在博物館講解員的引導(dǎo)下開(kāi)啟文化探訪之旅。展館內(nèi)，從新石器時(shí)代的陶制酒器到明清時(shí)期的釀酒工具，一件件實(shí)物展品串聯(lián)起口子窖酒的千年發(fā)展脈絡(luò)。在漢代青銅蒸餾器展柜前，講解員指著器物底部的煙炱痕跡介紹：“這證明早在兩千多年前，淮北地區(qū)就已掌握成熟的釀酒技術(shù)，與文獻(xiàn)記載的‘秫稻必齊，曲蘗必時(shí)’釀造理念一脈相承。”隊(duì)員們一邊對(duì)照提前整理的《酒誥》《齊民要術(shù)》等文獻(xiàn)史料，一邊記錄展品細(xì)節(jié)，將文字記載與實(shí)物證據(jù)相互印證，在筆記本上標(biāo)注“器物紋路與工藝演變對(duì)應(yīng)關(guān)系”“文獻(xiàn)記載與展品功能匹配點(diǎn)”等要點(diǎn)。
在“古法釀造流程”全息投影區(qū)，動(dòng)態(tài)演示的“踩曲、發(fā)酵、蒸餾”等工藝環(huán)節(jié)吸引隊(duì)員們駐足。虛擬場(chǎng)景中，釀酒工匠的操作細(xì)節(jié)、工具使用方式等，讓文獻(xiàn)中抽象的“老五甑法”“續(xù)糟配料”等核心技藝變得具象可感。“通過(guò)全息技術(shù)和動(dòng)態(tài)模型，我們終于把史料里‘發(fā)酵要透、蒸餾要?jiǎng)?rsquo;的描述和具體操作對(duì)應(yīng)起來(lái)了。”團(tuán)隊(duì)成員在交流中說(shuō)道。
午后，實(shí)踐隊(duì)與博物館講解員展開(kāi)深度訪談。圍繞“口子窖釀造技藝的歷史淵源與工藝特色”，講解員詳細(xì)介紹了“人工老窖泥培育”“高溫堆積發(fā)酵”等核心技藝的演變：“這些技藝之所以能成為非遺，關(guān)鍵在于它保留了傳統(tǒng)精髓，又融入了淮北地區(qū)的氣候適應(yīng)性改造，比如根據(jù)本地濕度調(diào)整發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)。”隊(duì)員們認(rèn)真記錄，用不同顏色的筆標(biāo)注“技藝關(guān)鍵幀”“文化內(nèi)涵關(guān)鍵詞”等，為后續(xù)紀(jì)錄片腳本撰寫積累素材。
訪談結(jié)束后，隊(duì)員們?cè)诓┪镳^休息區(qū)進(jìn)行匯總討論。大家圍繞“如何通過(guò)影像呈現(xiàn)技藝的歷史脈絡(luò)”展開(kāi)交流，有人提出“以文物為線索，串聯(lián)起不同時(shí)期的工藝特點(diǎn)”，有人建議“用對(duì)比鏡頭呈現(xiàn)文獻(xiàn)記載與全息演示的對(duì)應(yīng)關(guān)系”，逐步梳理出微紀(jì)錄片的大致思路。
次日，實(shí)踐隊(duì)繼續(xù)在博物館內(nèi)開(kāi)展沉浸式調(diào)研。隊(duì)員們分工協(xié)作，有的重新梳理歷史展廳的展品序列，補(bǔ)充拍攝文物特寫鏡頭；有的結(jié)合前一天的訪談內(nèi)容，完善文獻(xiàn)資料的對(duì)應(yīng)標(biāo)注；有的則開(kāi)始著手紀(jì)錄片配文撰寫，將“續(xù)糟配料”“固態(tài)發(fā)酵”等專業(yè)術(shù)語(yǔ)轉(zhuǎn)化為通俗易懂的表達(dá)。
在“酒文化互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)”，隊(duì)員們通過(guò)多媒體設(shè)備模擬釀酒流程，進(jìn)一步理解“老五甑法”的操作邏輯。“原來(lái)文獻(xiàn)里說(shuō)的‘甑為蒸酒之器’，實(shí)際操作中要根據(jù)糧食種類調(diào)整蒸制時(shí)間。”一位隊(duì)員在體驗(yàn)后說(shuō)道。當(dāng)天下午，大家集中整理兩天來(lái)的素材以及標(biāo)注得密密麻麻的文獻(xiàn)摘抄，共同構(gòu)成了非遺調(diào)研的基礎(chǔ)框架。
指導(dǎo)教師通過(guò)遠(yuǎn)程連線查看進(jìn)展后點(diǎn)評(píng)：“你們用‘史料考據(jù)+實(shí)地驗(yàn)證’的方式，在博物館內(nèi)就把技藝的歷史脈絡(luò)梳理得很清晰，這種聚焦式調(diào)研同樣能挖掘出非遺的文化價(jià)值。”
此次實(shí)踐中，隊(duì)員們聚焦博物館內(nèi)的文化資源，已初步完成非遺宣傳微紀(jì)錄片的素材收集與腳本框架搭建。計(jì)劃以3-5分鐘的短視頻形式，通過(guò)“文物特寫+全息演示+訪談片段”的組合，呈現(xiàn)口子窖釀造技藝的歷史淵源與文化內(nèi)涵。正如團(tuán)隊(duì)成員所說(shuō)：“哪怕只在博物館，我們也能通過(guò)文獻(xiàn)與實(shí)物的對(duì)話、鏡頭與文字的結(jié)合，讓更多人看到非遺的魅力——它藏在文物的紋路里，藏在講解員的講述中，是活著的文化記憶。”
