繼7月18日體驗(yàn)綠茶采摘與炒制后，實(shí)踐團(tuán)7月19日開始著手紅茶的制作。來到制茶車間，這里有著嚴(yán)格的衛(wèi)生條件與消殺要求，同時(shí)相較于綠茶的清雅直接，紅茶的工藝更為復(fù)雜多樣，在炒制的基礎(chǔ)之上，添入了“發(fā)酵”這一精妙的制作工藝。
圖為實(shí)踐團(tuán)成員裝盛攤晾后的茶葉（王躍然攝）
尹經(jīng)理?yè)碛兄啻稳ネ戏降慕?jīng)歷與多年的制茶經(jīng)驗(yàn)，巧妙地將北方的環(huán)境氣候化為優(yōu)勢(shì)。他攜手青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的張教授，從烏龍茶的制作技藝中汲取靈感，在傳統(tǒng)紅茶炒制框架內(nèi)，創(chuàng)新性地引入了一項(xiàng)“搖青”技藝并研發(fā)了一種特殊的“搖青”機(jī)器。這看似簡(jiǎn)單的搖動(dòng)，是茶葉香味成型的奧秘，不同與北方紅茶普遍以“焦糖香味”為主，“搖青”為最終的紅茶注入了一縷獨(dú)特而清
幽的“花香”，讓簡(jiǎn)單的茶葉成為“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)特樣式。
圖為茶葉搖青后的成果圖（藺曉慶攝）
經(jīng)歷三十分鐘的“搖青”后，茶葉被送入機(jī)器，接受長(zhǎng)達(dá)九十分鐘的“揉捻”步驟。隨著時(shí)光流轉(zhuǎn)，葉片的邊緣悄然由綠變紅。緊接著，便是紅茶制作工藝的關(guān)鍵——長(zhǎng)達(dá)四至六小時(shí)的發(fā)酵過程。尹經(jīng)理介紹，夏天高溫時(shí)節(jié)，這蛻變發(fā)酵可在常溫下自然進(jìn)行，而在春秋季節(jié)則應(yīng)另外加熱。當(dāng)日下午，實(shí)踐團(tuán)見到了發(fā)酵完成的茶葉，它們褪去青澀，變得紅透發(fā)亮。而茶葉制成的最后一步就是炒制。瑞草園在此刻亦展現(xiàn)了它的核心技術(shù)——尹經(jīng)理親手設(shè)計(jì)了一款別致的炒制機(jī)器。它不僅精準(zhǔn)掌控火候與翻炒，更能在巧妙的在揉搓間與機(jī)器的翻動(dòng)之間，使茶葉蜷曲成小球，而這種“小球”在泡制時(shí)則能夠舒展開漂亮的形狀。這不僅是瑞草園紅茶的視覺標(biāo)識(shí)，更凝聚著尹經(jīng)理對(duì)工藝美學(xué)的執(zhí)著追求。
圖為茶葉發(fā)酵后效果圖（王躍然攝）
然而，在這精工細(xì)作背后，尹經(jīng)理也向我們袒露了行業(yè)之憂。他坦言，近年來茶葉市場(chǎng)如春筍林立，競(jìng)爭(zhēng)日趨“內(nèi)卷”，卻也亂象叢生。在不斷的壓低價(jià)格的同時(shí)，茶葉的質(zhì)量問題卻不斷出現(xiàn)。成品茶瑕疵頻現(xiàn)：本該翠綠的茶湯泛紅，理應(yīng)紅亮的葉底透青，諸如此類的“錯(cuò)位”令尹經(jīng)理感到行業(yè)的艱辛與質(zhì)量把控的難做。
實(shí)踐團(tuán)成員們感悟到，一片茶葉從枝頭到茶水的過程，不僅是物理形態(tài)的轉(zhuǎn)化，更是匠心與時(shí)間的淬煉。尹經(jīng)理的“搖青”創(chuàng)新與“揉球”構(gòu)思，是傳統(tǒng)工藝在北方土地上開出的智慧之花，也是面對(duì)市場(chǎng)喧囂時(shí)一份沉靜的堅(jiān)守。當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)硝煙彌漫，瑞草園的制茶師傅們用獨(dú)特的技藝與對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，默默訴說著：真正的茶韻，源于對(duì)每一片葉子的敬畏與精雕細(xì)琢。這份在喧囂中守
護(hù)本真的匠心，或許正是浮躁時(shí)代里，最值得品味的那一縷悠長(zhǎng)回甘。
圖為實(shí)踐團(tuán)成員與尹經(jīng)理合照（藺曉慶攝）
隨著越來越多的“瑞草園”在鄉(xiāng)村扎根，隨著傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技在田野間碰撞出火花，映射的不僅是茶湯里蕩漾的紅鑲邊，更是一個(gè)個(gè)特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展的希望圖景——那里有綠水青山的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有農(nóng)耕文明的當(dāng)代傳承，更有萬千新農(nóng)人在鄉(xiāng)村振興道路上留下的堅(jiān)實(shí)足跡。這縷清幽茶香終將飄出車間，化作產(chǎn)業(yè)興、鄉(xiāng)村美、農(nóng)民富的時(shí)代回甘。
