合工大學(xué)子探非遺：千年技藝煥新顏，青春賦能傳匠心
7月6日至9日，合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“匠心守脈拾遺煥新”暑期“三下鄉(xiāng)”社會實(shí)踐團(tuán)隊，走進(jìn)壽縣深入春申府食品有限公司、淮南漢唐紫金石博物館及八公山豆腐主題文化園等多地開展“傳統(tǒng)食品工藝現(xiàn)代化創(chuàng)新與價值提升”專題調(diào)研。通過“訪、學(xué)、研、創(chuàng)”四位一體的實(shí)踐模式，食品學(xué)子運(yùn)用專業(yè)視角，為多項千年非遺技藝注入蓬勃的科技創(chuàng)新活力。

舌尖上的非遺：大救駕的守正創(chuàng)新
7月6日，在省級非遺傳承人朱慶國的工坊里，隊員們聆聽“大救駕”的傳奇故事。當(dāng)朱師傅講述趙匡胤因這款點(diǎn)心恢復(fù)元?dú)獾牡涔蕰r，歷史仿佛在面團(tuán)與豬油的香氣中蘇醒。每道工序都承載著千年的智慧，團(tuán)隊成員感嘆，“這不僅是美食，更是流動的文化基因。”
訪談環(huán)節(jié)朱師傅分享“功能性改良方案”：采用氣調(diào)包裝技術(shù)，以氮?dú)獗ｕr替代防腐劑，使保質(zhì)期延長；同時添加提取的植物鈣，使每100g糕點(diǎn)含鈣量增加。”傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的融合，讓老味道煥發(fā)新生命。
在體驗環(huán)節(jié)，看似簡單的包酥工藝讓隊員們深刻體會到匠心分量。“面皮必須厚薄均勻，誤差不能超過一克。”這精準(zhǔn)要求不僅是“三分在技，七分在心”的完美詮釋，更是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)控的雛形，是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)理念的契合點(diǎn)。

  圖為團(tuán)隊成員親身實(shí)踐糕點(diǎn)制作工藝 李慶昊攝

石上春秋：紫金硯的古今對話
7月7日上午，團(tuán)隊來到紫金硯馮長文大師工作室。雖然紫金硯本身并非食品，但其承載的匠心精神，文化內(nèi)涵與創(chuàng)新路徑為食品學(xué)子帶來深刻啟發(fā)。馮師傅現(xiàn)場演示了“相石—設(shè)計—雕刻—打磨”的全流程，其行云流水的刀法令隊員們嘆為觀止。并且馮師傅“每一刀都要順應(yīng)石紋”的技藝，類比于食品加工中尊重原料特性的重要性。

圖為馮師傅現(xiàn)場講解紫金硯文化 李慶昊攝

7月7日下午，團(tuán)隊成員到達(dá)淮南漢唐紫金石博物館，應(yīng)偉館長帶領(lǐng)隊員們穿越時空長廊。從漢唐的質(zhì)樸到明清的精巧，一方方硯臺訴說著“質(zhì)堅而潤，色紫而雅”的千年風(fēng)雅。深度訪談環(huán)節(jié)，應(yīng)館長提出的“將古城墻刻在紫金石上，結(jié)合淮南典故，把地域文化烙印在硯臺之中。”的創(chuàng)新思路，啟發(fā)隊員們思考如何將地域文化元素深度融入食品設(shè)計來提升產(chǎn)品文化附加值。

圖為應(yīng)館長介紹紫金石歷史 李慶昊攝影


圖為隊員與應(yīng)館長進(jìn)行深度訪談 李慶昊攝影

尋味淮南：從牛肉湯到豆腐宴的飲食哲學(xué)
7月8日，實(shí)踐團(tuán)專程探訪了淮南牛肉湯文化展覽館，學(xué)習(xí)“一湯千味”的熬制秘訣。并且隨后拜訪宋記淮南牛肉湯非遺示范店，感受“燙”的極致美學(xué)。傳承人現(xiàn)場演示選用淮北牛骨、配以10余種香料的古法工藝，隊員們驚嘆于“湯清、肉爛、味厚”的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
7月9日上午，在八公山豆腐主題文化園，團(tuán)隊系統(tǒng)調(diào)研了豆腐制作技藝這一國家級非遺。從西漢淮南王劉安煉丹偶得豆腐的傳說，到浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)鹵等一系列傳統(tǒng)工藝步驟，再到現(xiàn)代機(jī)械輔助研磨的應(yīng)用，隊員們見證了豆腐文化跨越千年的傳承與演變。
7月9日下午，實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)淮南八公山豆腐制作技藝傳承人胡志東的作坊，在氤氳著濃郁豆香的作坊里，胡志東師傅如數(shù)家珍般向?qū)W子們揭示八公山豆腐口感卓絕的奧秘。對于豆腐制作技藝的傳承，胡師傅認(rèn)為，堅持古法核心是八公山豆腐獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵所在。同時合理引入現(xiàn)代設(shè)備提高基礎(chǔ)效率，并積極探索工藝細(xì)節(jié)的革新，則是讓古老技藝在新時代煥發(fā)活力，達(dá)成可持續(xù)發(fā)展。

圖為隊員參觀淮南牛肉湯文化展覽館 李慶昊攝影



圖為隊員參觀豆腐主題文化園  嚴(yán)雪菲攝影

青年實(shí)踐：于傳承中激發(fā)創(chuàng)新活力
此次調(diào)研讓團(tuán)隊成員深刻認(rèn)識到，傳統(tǒng)技藝的傳承絕非簡單的復(fù)刻與守成，而是在敬畏基礎(chǔ)上的大膽革新。作為食品學(xué)子，大救駕糕點(diǎn)的酥香、八公山豆腐的細(xì)膩和淮南牛肉湯的醇厚，不僅是味蕾的技藝，更是一方水土生物化學(xué)與人文智慧的結(jié)晶。團(tuán)隊成員表示，應(yīng)當(dāng)以創(chuàng)新思維為炬，尊重本源的基礎(chǔ)上，用科技創(chuàng)新點(diǎn)燃非遺傳承，賦予這些技藝更豐富的時代內(nèi)涵，讓它們不僅留存于歷史，更在食品安全、健康營養(yǎng)、智能制造的浪潮中煥發(fā)新生，使其真正“活”起來，成為流動的文化血脈，而非凝固的過往符號。這不僅是守護(hù)文化根脈，而是以食品科技之力，架通千年智慧與現(xiàn)代生活橋梁，讓非遺在創(chuàng)新中永葆生機(jī)。
                                                                                                                                                                                                                                                                                          文/嚴(yán)雪菲、汪子墨 圖/實(shí)踐團(tuán) 審核/李艷