暑期“三下鄉(xiāng)”|擂茶與活字里的客家記憶
你是否對(duì)那傳承千年的木活字印刷心馳神往?是否對(duì)那擂缽中研磨出的醇香茶韻充滿好奇?是否渴望能夠進(jìn)一步了解客家文化?這個(gè)夏天，廈門(mén)大學(xué)嘉庚學(xué)院“閩鄉(xiāng)的誘惑”實(shí)踐隊(duì)深入福建寧化——客家祖地，用鏡頭與文字記錄兩項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺：客家擂茶與木活字印刷的千年傳承，走進(jìn)客家的世界，感受客家人世代相傳的智慧與溫情。
客家擂茶——左手執(zhí)盞，品客家溫情
一盞寧化擂茶，沉淀著客家人跨越千年的遷徙史詩(shī)。從北方中原到閩贛山區(qū)，客家先民將中原飲茶習(xí)俗與南方山林智慧相融合，創(chuàng)造出這一獨(dú)特的養(yǎng)生茶飲，用以健身防病，祛風(fēng)驅(qū)寒，緩解日常勞作的疲勞。寧化擂茶作為一種藥食兩用茶，具有清熱解暑、健脾養(yǎng)胃、調(diào)理養(yǎng)生的功效，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽茶”。其制作工藝相傳已久、家喻戶(hù)曉。2014年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
實(shí)踐隊(duì)前往寧化專(zhuān)訪福建擂茶傳承人江玫麗老師，學(xué)習(xí)擂茶制作技藝。擂茶制作，循序有道。江玫麗老師向我們介紹到，客家會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝筒菟幍纳L(zhǎng)期改變擂茶原料和比例，發(fā)揮出各個(gè)草藥的功效。
圖1：江玫麗老師講解客家擂茶制作工藝 胡婧琳通訊員攝
客家擂茶的獨(dú)特之處在于“擂”——要固定住擂缽的位置，同時(shí)要兩只手分別握住擂棍的頂部和中下部，頂部用以固定，下部奮力進(jìn)行轉(zhuǎn)圈研磨，直至將將原料手工研磨至細(xì)膩。動(dòng)作要利索干脆麻利，因?yàn)橐M量減少茶泥的氧化，影響擂茶的口感，是及其考驗(yàn)?zāi)托呐c技巧的，一份完美的茶泥會(huì)呈現(xiàn)出淡綠的顏色，散發(fā)出濃郁的草藥香。
圖2：實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員在江玫麗老師指導(dǎo)下參與擂茶制作工藝 胡婧琳通訊員攝
在采訪中我們了解到，擂茶是客家人節(jié)慶、待客的重要載體。每當(dāng)一戶(hù)客家人家中來(lái)了客人，那么全村人都會(huì)出動(dòng)，各自帶著花生、芝麻、紫蘇、車(chē)前草等種種原料到達(dá)這戶(hù)人家中，集全村之力共同制作這一碗擂茶，用以招待客人。“我至今也不知道為什么全村都能知到是哪戶(hù)來(lái)了客人，并且都帶著這些草藥啊花生啊過(guò)去。但也因?yàn)檫@樣我們就能用擂茶來(lái)款待客人，因?yàn)槲覀兛图胰硕己芎每吐铩?rdquo;江玫麗老師如是說(shuō)道。
圖3：實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員與江玫麗老師交流 胡婧琳通訊員攝
客家人以熱情好客聞名，不論遠(yuǎn)親還是近鄰，只要踏入客家大門(mén)，主人都會(huì)用最質(zhì)樸的方式表達(dá)最深厚的情誼。一捧草藥，一把芝麻，幾粒花生，在擂缽的旋轉(zhuǎn)中化作細(xì)膩茶泥，熱水沖開(kāi)的剎那，香氣四溢——每一碗擂茶都飽含著制茶人的心意，寄托著客家人對(duì)客人的真摯祝福與熱情款待，承載著客家人遷徙歷史中團(tuán)結(jié)互助的精神，以及對(duì)自然與傳統(tǒng)的敬畏之心。這是客家人待客的誠(chéng)意，是游子思念的鄉(xiāng)味，更是非遺文化活色生香的見(jiàn)證。
木活字印刷——右手輕撫，嘆匠人心血
在數(shù)字化浪潮席卷的今天，仍有這樣一群人，用雙手守護(hù)者千年的文明印記。實(shí)踐隊(duì)抵達(dá)中國(guó)印刷博物館寧化分館，專(zhuān)訪木活字印刷非遺傳承人邱恒勇老師，近距離感受木活字印刷的魅力。
邱恒勇老師讓我們體驗(yàn)拓印《如夢(mèng)令·元旦》，講解到活字印刷首先要用木刷將墨水研磨細(xì)膩，在刷墨時(shí)，講究“三分力七分勻”，讓每塊字塊都均勻地染上墨水，接著覆上宣紙，要先用墨固定三側(cè)，隨后從上至下細(xì)細(xì)掃出字跡，最后將氣從下方排出。要求拓印者清楚這塊木板上所有字的分布點(diǎn)。當(dāng)我將宣紙揭起來(lái)后，看到字塊上的筆畫(huà)在紙上清晰浮現(xiàn)，忽然就明白了什么是“文明的指紋”。
圖4：實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員嘗試木活字印刷術(shù) 胡婧琳通訊員攝
印刷術(shù)是中國(guó)古代“四大發(fā)明”之一。寧化木活字印刷術(shù)是中國(guó)有幸保留下來(lái)并仍在使用的木活字印刷技藝之一，起源于宋代，相較于畢昇發(fā)明的膠泥活字更易保存。寧化客家人歷來(lái)重視宗族的維護(hù)，即“尊祖、敬宗、睦族、知本”，修譜習(xí)俗是其對(duì)客家先人的緬懷，是對(duì)生命之根的回眸。
寧化木活字印刷作為客家人族譜修訂與印制的重要工藝，至今得以活態(tài)傳承和使用，是客家人留給后世的一份沉甸甸的文化遺產(chǎn)。木活字從雕坯、陰干、反寫(xiě)、刻字、精修、拋光、撿字、排版等多道工序，都為手工操作，過(guò)程不能有誤，極其考驗(yàn)工匠的雕刻技術(shù)與耐心，要求每個(gè)字的大小、深度都精確控制，十分耗時(shí)耗力。因而有口訣“橫刀穩(wěn)，豎刀準(zhǔn)，點(diǎn)如雨，撇如刀”，一筆一劃間的深厚功力是工匠們無(wú)數(shù)個(gè)日夜的練習(xí)沉淀。從邱恒勇老師的桌面可見(jiàn)一斑。
圖5：實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員與邱恒勇老師交流 胡婧琳通訊員攝
2011年，寧化木活字印刷術(shù)被列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。然隨著科技的發(fā)展，機(jī)印以低成本、高效率逐漸贏得廣大市場(chǎng)，木活字印刷逐漸沒(méi)落。但邱恒勇老師始終堅(jiān)守著對(duì)木活字印刷的傳承，不愿?jìng)鞒袛?shù)代的手藝就此失傳，積極推介木活字印刷術(shù)，創(chuàng)新性推出個(gè)性化工藝品定制，開(kāi)拓網(wǎng)上市場(chǎng)，讓木活字印刷煥發(fā)出新的活力。在衰落遺失的邊緣堅(jiān)守，在快捷功利的繁榮里堅(jiān)持，致敬了不起的匠人。
圖6：實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員與邱恒勇老師合照 胡婧琳通訊員攝
這個(gè)夏天，實(shí)踐隊(duì)在寧化觸摸到了非遺傳承的脈搏——擂缽里研磨的不只是茶香，更是客家人千年的團(tuán)結(jié)智慧;木活字上鐫刻的不只是墨痕，更是匠人守護(hù)文明根脈的執(zhí)著。當(dāng)現(xiàn)代青年與古老技藝相遇，非遺不再是博物館里的標(biāo)本，而是跳動(dòng)在當(dāng)代生活中的文化基因。讓我們以青春之名接力傳承，讓擂茶香飄得更遠(yuǎn)，讓活字印刷永續(xù)文脈，這才是對(duì)"見(jiàn)人見(jiàn)物見(jiàn)生活"的非遺保護(hù)理念最生動(dòng)的詮釋!
撰稿：蔡依欣
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