糯米香傳瀘韻，豬兒粑承匠心
中國青年網(wǎng)瀘州7月26日電（通訊員：秦子琛）7月26日，南京師范大學泰州學院院長助理團“傳承華夏，非遺留芳”暑期社會實踐團隊的成員來到位于四川省瀘州市江陽區(qū)南城街道慈善路70號的“紅橋豬兒粑”店，對“瀘州豬兒粑”國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行調(diào)研。為深入了解“瀘州豬兒粑”這一地方特色美食的制作過程以及背后的文化內(nèi)涵，實踐成員在非遺師傅的帶領(lǐng)下，認真觀看了瀘州豬兒粑的整個制作流程，同時也對師傅進行了采訪。經(jīng)過積極的共同交流，成員們充分認識這一美食豐富的文化背景以及對當?shù)匕傩盏奶厥庖饬x，深刻體會非遺傳承人的匠心精神，以更好地保護和傳承非遺文化。
瀘州豬兒粑，是四川瀘州地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，以其獨特的制作工藝和美味口感而聞名。選用優(yōu)質(zhì)糯米和豬肉為原料，經(jīng)過精細加工后制成小巧可愛的粑狀，外皮軟糯，內(nèi)餡鮮美，香氣撲鼻。它不僅是當?shù)厝说娜粘Ｃ朗常彩莻鞒幸丫玫奈幕枴?/p>
圖為“紅橋豬兒粑”店面。中國青年網(wǎng)通訊員 王雪 攝
實踐隊員來到此行的目的地——紅橋豬兒粑。店面牌匾上“瀘州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”六個字引人注目。實踐隊員在店員的帶領(lǐng)下進入后廚，見到了非遺傳承師傅。
據(jù)師傅介紹，豬兒粑的制作始于對食材的極致追求。實踐成員看到，師傅首先精心挑選出上等的糯米與新鮮豬肉，這些原料均需經(jīng)過嚴格的篩選與處理流程，以確保每一份食材都能達到最佳的新鮮度與衛(wèi)生標準。這一環(huán)節(jié)，不僅是對食材品質(zhì)的堅守，更是對食客健康的承諾。
圖為糯米經(jīng)過相應(yīng)工序變?yōu)榕疵追邸Ｖ袊嗄昃W(wǎng)通訊員 王雪 攝
隨后，師傅向隊員們展示了如何將糯米轉(zhuǎn)化為糯米粉的奇妙過程：經(jīng)過精心煮制的糯米，被送入古老的石磨中，緩緩研磨成細膩柔軟的糯米粉。這一傳統(tǒng)工藝不僅保留了糯米的天然香氣，更賦予了糯米粉獨特的口感與風味。
豬肉的處理同樣講究。師傅細心地將精選的豬肉切成小塊，隨后使用自家特制的腌料進行腌制，讓每一塊豬肉都能充分吸收調(diào)料的精華，達到色香味俱佳的效果。
最為關(guān)鍵的步驟莫過于糯米粉與腌制豬肉的混合與塑形。在師傅靈巧的雙手下，糯米粉與豬肉被均勻地混合在一起，隨后揉捏成一個個小巧可愛的豬兒粑。這些豬兒粑大小均勻，形態(tài)各異，蘊含著師傅對美食藝術(shù)的深刻理解。
圖為豬兒粑的蒸煮過程。中國青年網(wǎng)通訊員 王雪 攝
最后，當這些精心制作的豬兒粑被整齊地放入蒸鍋中，隨著大火的加熱，整個廚房都彌漫著誘人的香氣。幾分鐘后，熱氣騰騰、香氣撲鼻的豬兒粑便出爐了。它們不僅色澤誘人，口感更是軟糯香甜，令人回味無窮。
從選材、和面、調(diào)餡到包制、蒸煮，每一步都凝聚著師傅的心血與智慧。師傅在嫻熟操作的同時，耐心詳細地為實踐隊員講解細節(jié)。師傅對細節(jié)的極致追求，不僅讓豬兒粑擁有了獨特的口感與風味，更讓實踐成員深刻感受到了中國傳統(tǒng)美食文化的深厚底蘊與無窮魅力。
圖為實踐隊員采訪“瀘州豬兒粑”的非遺傳承人。中國青年網(wǎng)通訊員 王雪 攝
在體驗了豬兒耙的制作過程后，實踐隊員對非遺傳承師傅進行了采訪。面對實踐隊員提出的問題，師傅娓娓道來。瀘州豬兒粑擁有悠久的歷史，是當?shù)鼐用穹昴赀^節(jié)不可或缺的美味佳肴。豬兒耙得名于一段神話，傳說中一位名叫“豬兒”神仙解救瀘州百姓于饑荒，為感恩，瀘州人以糯米和豬肉創(chuàng)制形似小豬的豬兒粑，以此表達對神仙的敬仰與感激。這一習俗歷經(jīng)歲月洗禮，代代相傳，豬兒粑逐漸成為了瀘州地區(qū)的標志性美食。其獨特的制作工藝與鮮美口感，不僅滿足了當?shù)厝说奈独傧硎埽蔀榱诉B接過去與現(xiàn)在、傳承文化與情感的紐帶。如今，每當佳節(jié)來臨，家家戶戶都會制作豬兒粑，共同品嘗這份來自味蕾的幸福與滿足。隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，瀘州豬兒粑也吸引了眾多游客的目光，其知名度與美譽度也隨之不斷提升，成為了瀘州對外展示的一張亮麗名片。
此外，師傅也提到，豬兒粑的制作工序繁瑣，需要耗費巨大的精力。因此，其傳承正面臨愈來愈大的挑戰(zhàn)。他希望通過現(xiàn)代化的方式吸引更多的年輕人愛上和傳承這一傳統(tǒng)美食。
通過此次實踐調(diào)研，實踐成員充分感受到了瀘州豬兒粑這一傳統(tǒng)美食兼非遺文化的獨特魅力，深刻體會到了非遺傳承人精益求精、一絲不茍的匠人精神。展望未來，實踐團隊將把此次探訪的感悟與收獲轉(zhuǎn)化為實際行動，繼續(xù)學習非遺文化知識，吸引更多的人加入到傳承與弘揚非遺文化的行列中來，共同書寫中華文化的輝煌篇章。