安徽壽縣八公山是豆腐的發祥地，淮南王劉安燒藥煉丹時，偶然以石膏點豆汁，從而發明了豆腐。八公山承載著深厚的豆腐文化和歷史積淀。這里的豆腐制作技藝被認定為國家級非物質文化遺產，展現了代代相傳的手藝和精益求精的態度。八公山豆腐以其細嫩如玉、口感爽滑的特點，富含植物蛋白和多種礦物微量元素，成為了當地的一張名片。
傳統工藝與現代技術的融合
在八公山豆腐村有許多關于豆腐的牌匾，這里的人以做豆腐為生。豆腐傳統制作工藝流程是浸泡黃豆，磨豆子，稀釋豆漿，多次濾渣，火煮豆漿，加入鹵水，裝箱豆腐花，壓制成型。經過一系列訪談，知道村民們現代多用自動化設備，如磨漿機，煮漿機，豆腐壓制機等，這些機器在不影響產品質量的同時，大大提高了豆腐的生產效率。傳統制作豆腐主要依賴于人力和傳統工具，如石磨、布袋等，效率更低。
此外，傳統制作豆腐的過程中，豆腐的質量很大程度上取決于操作工人的技能和經驗；而現代制作豆腐通過采用電子加熱方法，可以制作出營養更豐富、口感更好的豆腐。有些村民雖然利用現代技術更好地制作豆腐，家中卻也保留了傳統的制作工具。
豆腐村（豆腐街）每戶人家有關豆腐的牌匾。 江云鳳 攝
村名家中保留的磨豆漿的傳統工具——磨盤。 江云鳳 攝
享豆腐之三美
八公山豆腐好吃的關鍵不僅在于制作工藝獨特，遵循古法傳承，更在于制作豆腐所用的水來自八公山上的天然泉水，有大泉，瑪瑙泉，珍珠泉等。村民在制作豆腐時，都會去井口打這樣的泉水。水質好，泉水清涼甘甜，為豆腐增添了八公山的特殊風味。
八公山豆腐質地細若凝脂，清鮮潔白如玉，且嫩而不散塌，久煮而不沉碎。“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”一塊豆腐能被做成108道菜。豆腐宴上都豆腐被刀刻成各種形狀，鬼斧神工——形美；與其他食材搭配，采用各種烹飪手法而形成的菜系——味美；豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱——健康美。
此前在壽州古城舉辦的千人共享豆腐宴還創造了吉尼斯紀錄。這個活動不僅讓更多人嘗到了八公山豆腐的三美，還使傳統與現代融合，更好傳承，擴大影響力。
制作八公山豆腐專用的泉水。 江云鳳 攝
豆腐與其他食材搭配成的美味佳肴。 江云鳳 攝
千人共享豆腐宴。 圖源于網絡
傳承八公山豆腐
遵循技藝傳承。通過傳統的師徒方式，將八公山豆腐的制作技藝代代相傳；對八公山豆腐的制作工藝進行詳細紀錄，整理成圖片，視頻或文字的形式，供后人參考學習。
促進文化弘揚。舉辦文化活動，如舉辦與八公山豆腐文化相關的一年一度的豆腐節，讓群眾積極參加，切身體會文化；建立更多的文化館，八公山現有一座“壽縣八公山豆腐文化館”，里面有關于豆腐的文化知識以及豆腐制作傳統工具，可以讓大家感受古人的智慧和詳細了解豆腐文化。
推動產業發展。加強八公山豆腐的品牌建設，打造具有影響力的品牌。通過品牌建設，可以提高產品的知名度和美譽度，吸引更多消費者購買；延伸八公山豆腐的產業鏈，開發更多與豆腐相關的產品，豐富產品種類，滿足消費者的多樣化需求。
推廣創新模式。利用互聯網和新媒體平臺，進行八公山豆腐的網絡營銷，擴大產品的市場覆蓋面，提高產品的銷售量；與其他行業進行合作，推出豆腐主題菜肴、豆腐主題旅游線路等，拓寬產品的銷售渠道。
壽縣豆腐文化館里有制作豆腐傳統工具的展覽和有關豆腐的文化知識。 江云鳳 攝
壽縣博物館里，古人制作豆腐的傳統過程。 江云鳳 攝
點豆成寶，豆腐見證了歷史的變遷和文化的交融，它不只是一種食物，還是一種文化象征，傳承豆腐及其傳統制作工藝即是時代的進步。
