為深入探究高唐老豆腐這一地方特色美食的傳承現(xiàn)狀，提升市民對傳統(tǒng)飲食文化的認知，弘揚地方特色民俗文化，6月30日，化學化工學院青禾志愿服務隊于聊城市人民公園組織開展“青禾潤心田，志愿譜新篇”志愿服務活動，旨在以實踐行動助力地方傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展。
活動前期，志愿服務隊圍繞高唐老豆腐的歷史淵源、制作技藝及文化價值開展了系統(tǒng)性資料搜集工作，通過研讀《高唐縣飲食文化志》《聊城民俗大全》等文獻，梳理出該美食自清代道光年間形成以來的發(fā)展脈絡，為活動開展奠定了扎實的理論基礎。活動伊始，志愿服務隊成員前往孟記高唐老豆腐傳承店進行實地探訪。該店為當?shù)刂献痔枺瑐鞒凶V系清晰，技藝保留完整。在傳承人孟氏的引導下，隊員們系統(tǒng)觀摩了老豆腐的全流程制作工藝。孟氏從選豆標準切入，詳細說明需選用本地當年產(chǎn)白皮黃豆，要求顆粒飽滿、蛋白質含量不低于40%；泡豆環(huán)節(jié)需嚴格控制水溫及時長，以豆粒輕捏即碎為度；磨漿需經(jīng)三次研磨、兩次過濾，確保豆?jié){細度達到80目以上；點鹵環(huán)節(jié)作為核心技藝，需根據(jù)豆?jié){濃度精確控制鹽鹵用量，并配合特定攪拌手法，使豆?jié){在15分鐘內完成凝固。整個過程中，隊員們通過視頻記錄、參數(shù)筆記等方式，詳細留存了各環(huán)節(jié)關鍵數(shù)據(jù)，對“看似尋常，實則精微”的傳統(tǒng)工藝形成了直觀認知。
圖為志愿者與孟記高唐老豆腐商家進行學習溝通。
實地探訪后，志愿服務隊結合前期文獻研究與現(xiàn)場觀察結果，設計了結構化調研問卷。問卷涵蓋四個維度：基礎認知、文化認同、傳承態(tài)度、推廣建議，共計23個問題。調研階段，志愿服務隊在聊城市人民公園及周邊區(qū)域開展隨機抽樣調查，累計發(fā)放問卷300份，回收有效問卷285份，有效回收率95%。調研過程中，隊員們同步開展文化宣講，通過展示工藝流程圖等方式，向受訪者普及老豆腐的歷史價值與技藝特點。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，本次調研成果具有顯著參考價值：在認知層面，81.58%的受訪者食用過高唐老豆腐，其中23.68%保持每周1-2次的食用頻率，表明其具備廣泛群眾基礎；在文化認同層面，68.42%的受訪者愿意向外地親友推薦，體現(xiàn)較強的地方文化自信；在傳承層面，73.68%的受訪者認為傳統(tǒng)技藝復雜導致年輕人傳承意愿低，反映出傳承面臨的核心困境。針對此，87.37%的受訪者支持通過短視頻傳播、進校園展示等創(chuàng)新方式進行推廣。活動總結階段，志愿服務隊形成專項調研報告，提出三項建設性意見：一是建立“老豆腐技藝數(shù)據(jù)庫”，系統(tǒng)整理各傳承人的工藝參數(shù)，形成標準化傳承手冊；二是打造“線上+線下”傳播矩陣，線上制作工藝解析系列短視頻，線下在社區(qū)、學校開展技藝體驗工作坊；三是推動“傳統(tǒng)+現(xiàn)代”融合創(chuàng)新，在保留核心技藝的基礎上，開發(fā)便攜包裝產(chǎn)品及新式口味，適應年輕消費群體需求。
圖為志愿者進行線下調查問卷的發(fā)放。
本次活動的成功舉辦，不僅深化了對高唐老豆腐文化價值的認知，更搭建起學術研究與文化傳播的橋梁。活動形成的量化數(shù)據(jù)與實踐建議，為傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代傳承提供了扎實支撐，既守護了技藝精髓，又探索了創(chuàng)新路徑。同時，青年學生的深度參與，既提升了其文化保護意識，也為傳承隊伍注入了青春力量，為推動地方特色文化的創(chuàng)造性轉化與發(fā)展提供了切實可行的實踐樣本。
