近日，葡萄酒學院學生團隊走進懷來產區的懷古酒莊，展開了一場關于葡萄酒釀造與綠色發展的社會實踐參觀。這家成立于1993年的酒莊，在歷經行業起伏后，探索出了一條獨特的發展路徑。
懷古酒莊最初是鄉鎮企業，因政府接待需求一度輝煌。如今，
它定位為以生產技術為核心的小型企業，采用“先銷售后生產”的輕資產運營模式，專注于定制酒、果酒、國酒等多樣化產品的生產，不直接涉足品牌銷售，靈活應對市場變化。在合作與定制業務上，酒莊成績斐然。與北大、東瑞、盛路等大企業合作定制酒，參與巴金、英軍、戊卦等政府扶貧項目，還為多個品牌提供共享酒窖服務和酒體生產技術支持 ，充分發揮自身技術優勢，拓展業務版圖。
技術創新是懷古酒莊的一大亮點。酒莊研發了桑葚、百香果、山楂、海棠片等多種水果酒，追求香氣濃郁、口感厚重的獨特風格。擁有多項技術專利，并參與國家高新技術項目，獲得政府資金配套支持。此外，酒莊還生產白蘭地、波特酒等，嘗試意大利風格，區別于傳統法國優雅風格，豐富產品矩陣。
在品牌與市場策略上，酒莊以“懷古”為主品牌，推出高端品牌“熔巖”，強調風土與溫泉水灌溉的獨特性，倡導“溫度改變風土”理念，通過溫泉水灌溉、小棚保溫等技術創新，打造差異化產品。其酒品風格迎合大眾市場，注重濃郁香氣與厚重口感，而非針對專業品鑒者。
盡管中國葡萄酒行業整體低迷，面臨產能過剩、高稅收、高成本、缺乏農業補貼等問題，大型企業資金鏈緊張，眾多酒莊倒閉，但懷古酒莊憑借靈活性和創新能力，展現出強大的生存韌性。行業的長期屬性決定了種植、釀造、品牌建設需要時間沉淀，難以短期盈利，而小企業的小而精模式反而成為優勢。
在綠色發展方面，懷古酒莊積極踐行可持續理念。推廣“心動葡萄”種植模式，利用溫泉水灌溉，減少人工干預，不埋土、不拉鐵絲，使用火山巖顆粒改善土壤，搭建小棚保溫系統，減少環境破壞，不購買外來土壤，降低碳足跡。這種綠色種植方式不僅保護了環境，還賦予葡萄酒獨特的風味。
酒莊的努力獲得了業界認可，四次斬獲“部落圈”大金獎，成為中國區獲獎次數最多的企業之一。雖然在品牌影響力上不及一些知名酒莊，但在某些評分中，憑借獨特風格脫穎而出。
在設備資源整合上，酒莊通過設備置換、租賃、合作等方式，獲取大量閑置設備，降低固定資產投入，與大型企業合作，以勞動服務換取設備使用權，注重設備的實用性與性價比，優先采購二手設備并改造升級。人才培養上，酒莊招聘側重銷售與講師崗位，要求員工具備酒類知識、溝通能力和市場敏感度，講師需有良好表達與產品理解能力，負責在高校、市場推廣產品。酒莊還與高校建立長期合作，鼓勵學生參與實習與創新創業項目。
品鑒與消費者教育也是酒莊工作重點。通過講解、品評，引導大眾理解不同酒款特點，推出適合年輕群體的微氣泡果酒、甜型冰酒等，強調輕松易飲的消費體驗，注重酒與餐的搭配邏輯。
展望未來，懷古酒莊堅持小而精的精品酒莊路線，聚焦技術與市場，不盲目擴張。探索風干葡萄、冰酒等高端產品線，提升產品附加值，持續推動技術創新與風土表達，致力于打造具有深厚文化內涵的本土葡萄酒品牌。此次社會實踐參觀，讓葡萄酒學院學生團隊深入了解了懷古酒莊的發展模式與綠色實踐，為未來投身葡萄酒行業積累了寶貴經驗。