中國(guó)張家口7月23日電（通訊員 車佳）當(dāng)中國(guó)葡萄酒行業(yè)深陷低迷，產(chǎn)能過(guò)剩、高稅負(fù)與成本重壓導(dǎo)致大批酒莊黯然離場(chǎng)，懷來(lái)產(chǎn)區(qū)卻有一家名為“懷古”的小型酒莊四次摘得國(guó)際賽事大金獎(jiǎng)，在寒潮中逆勢(shì)生長(zhǎng)。今天，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院赴河北開(kāi)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展調(diào)研實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)這家創(chuàng)立于1993年、曾作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)接待酒廠短暫輝煌的老酒莊，如今，它以“先銷售后生產(chǎn)”的輕資產(chǎn)模式與獨(dú)特技術(shù)路線，為中國(guó)葡萄酒行業(yè)開(kāi)辟了一條差異化生存路徑。
一、輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)：巧借資源，以“軟”破“硬”
面對(duì)行業(yè)重資產(chǎn)、長(zhǎng)周期的天然屬性，“懷古”酒莊大膽摒棄了傳統(tǒng)酒莊大規(guī)模固定資產(chǎn)投入的模式。通過(guò)創(chuàng)新性的設(shè)備置換、租賃以及與大型酒企的深度合作，酒莊以自身技術(shù)服務(wù)換取大量閑置設(shè)備的使用權(quán)，如一條關(guān)鍵灌裝線便是以提供長(zhǎng)期技術(shù)服務(wù)為代價(jià)獲得。這一模式顯著降低了資金門檻，使酒莊得以在行業(yè)寒冬中保持輕盈體態(tài)，靈活轉(zhuǎn)向。
同時(shí)，酒莊開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)特的“先銷售后生產(chǎn)”模式——訂單前置確保了生產(chǎn)計(jì)劃的精準(zhǔn)性，避免了庫(kù)存積壓風(fēng)險(xiǎn)。其核心業(yè)務(wù)聚焦于B端定制與技術(shù)支持：為北京大學(xué)、東瑞集團(tuán)等知名機(jī)構(gòu)定制專屬酒品；承接政府扶貧項(xiàng)目，打造“巴金”、“英軍”等助農(nóng)品牌；更開(kāi)放共享酒窖，為多個(gè)品牌提供高品質(zhì)酒體生產(chǎn)支持。這種模式使酒莊不必直接承擔(dān)高昂的品牌營(yíng)銷費(fèi)用，將有限資源集中于生產(chǎn)與技術(shù)優(yōu)勢(shì)上。
二、技術(shù)驅(qū)動(dòng)差異化：定義“懷來(lái)風(fēng)土”新表達(dá)
在“懷古”酒莊看來(lái)，突圍的關(guān)鍵在于不可復(fù)制的技術(shù)壁壘與獨(dú)特產(chǎn)品風(fēng)格。酒莊投入大量資源進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，擁有多項(xiàng)國(guó)家專利，并參與國(guó)家級(jí)高新技術(shù)項(xiàng)目，獲得政府配套資金支持。
酒莊提出“溫度改變風(fēng)土”的前瞻理念，并將其轉(zhuǎn)化為一系列落地實(shí)踐：利用當(dāng)?shù)刎S富的地?zé)豳Y源，以溫泉水灌溉葡萄園，顯著調(diào)節(jié)了冬季嚴(yán)寒對(duì)葡萄藤的影響；獨(dú)創(chuàng)“小棚保溫”系統(tǒng)，在關(guān)鍵生長(zhǎng)期為葡萄藤創(chuàng)造更佳微氣候；堅(jiān)持不購(gòu)買外來(lái)土壤，而是以本地火山巖顆粒進(jìn)行土壤改良，增強(qiáng)保水性與礦物質(zhì)含量。這些實(shí)踐構(gòu)建了“不埋土、少干預(yù)”的“心動(dòng)葡萄”種植模式，顯著降低人工與環(huán)境成本，實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。
在釀造風(fēng)格上，酒莊旗幟鮮明地避開(kāi)法國(guó)式的優(yōu)雅內(nèi)斂，選擇擁抱意大利風(fēng)格的濃郁奔放。其產(chǎn)品線極具特色：香氣馥郁、口感厚重的“熔巖”系列高端葡萄酒；以桑葚、百香果、山楂、海棠等本地水果開(kāi)發(fā)的系列果酒；此外還生產(chǎn)白蘭地、波特酒，并探索風(fēng)干葡萄、冰酒等高端產(chǎn)品線。這種“濃郁厚重”的風(fēng)格精準(zhǔn)定位于大眾市場(chǎng)偏好，而非僅迎合專業(yè)品鑒者。
三、市場(chǎng)與人才：連接未來(lái)，教育先行
面對(duì)年輕消費(fèi)群體的崛起，“懷古”積極開(kāi)發(fā)微氣泡果酒、甜型冰酒等輕松易飲的產(chǎn)品，并通過(guò)精心設(shè)計(jì)的品鑒活動(dòng)與高校合作項(xiàng)目，推動(dòng)消費(fèi)者教育。其品鑒課程強(qiáng)調(diào)餐酒搭配邏輯，引導(dǎo)消費(fèi)者理解從開(kāi)胃酒到佐餐酒再到甜點(diǎn)的完整品飲體驗(yàn)。
人才策略同樣聚焦市場(chǎng)與技術(shù)兩端。招聘主要面向具備酒類知識(shí)、溝通能力和市場(chǎng)敏感度的銷售與講師崗位。講師需深入高校與市場(chǎng)一線，生動(dòng)傳達(dá)產(chǎn)品理念與風(fēng)土故事，成為連接酒莊與消費(fèi)者的重要橋梁。酒莊亦積極與高校合作，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)與創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，儲(chǔ)備未來(lái)行業(yè)人才。
四、小酒莊的大啟示：在寒冬中點(diǎn)亮微光
在懷來(lái)這家小酒莊的生存圖譜中，清晰勾勒出一條行業(yè)低谷期的生存法則：以輕資產(chǎn)化解資金桎梏，以技術(shù)創(chuàng)新錨定差異化核心，以靈活定制避開(kāi)紅海競(jìng)爭(zhēng)，以消費(fèi)者教育培育未來(lái)市場(chǎng)。“懷古”酒莊創(chuàng)始人坦言，葡萄酒是時(shí)間的藝術(shù)，種植、釀造、品牌無(wú)不需要長(zhǎng)期耕耘。他們將繼續(xù)堅(jiān)守“小而精”的精品酒莊路線，拒絕盲目擴(kuò)張，持續(xù)深挖懷來(lái)風(fēng)土的獨(dú)特表達(dá)，并融入更深厚的文化內(nèi)涵。當(dāng)大型酒企因沉重負(fù)擔(dān)步履蹣跚之時(shí)，“懷古”酒莊的實(shí)踐如同一盞微光，不僅照亮了自身前行的道路，也為更多在困境中探索的中國(guó)葡萄酒人提供了可資借鑒的樣本——在行業(yè)的寒冬里，靈活、創(chuàng)新與對(duì)核心價(jià)值的堅(jiān)守，終將醞釀出破土而出的力量。
