繼金世通國際酒莊之后，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院“綠韻葡鄉(xiāng)”實(shí)踐團(tuán)繼續(xù)深入昌黎產(chǎn)區(qū)，走進(jìn)朗格斯酒莊，開啟一場關(guān)于獨(dú)特建筑風(fēng)格、創(chuàng)新釀造工藝與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的深度調(diào)研之旅，在這座由奧地利水晶大王投資興建的特色酒莊中，探尋中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的別樣發(fā)展路徑。
朗格斯酒莊的建筑在國內(nèi)葡萄酒行業(yè)中堪稱獨(dú)樹一幟。其1999年開工建設(shè)，投資方為奧地利知名的“水晶大王”，他在國外擁有世界聞名的安多里莊。當(dāng)年投資力度驚人，3600萬美元的投入在當(dāng)時折合人民幣近三億元，即便放到如今也頗具分量。
酒莊最初規(guī)模宏大，除現(xiàn)有基地外，南邊原本還有一塊更大面積的區(qū)域，如今已停止經(jīng)營，目前主要運(yùn)營區(qū)域便是眼前這片獨(dú)具特色的建筑群。值得一提的是，酒莊建筑形式與“重力釀造法”這一特殊工藝緊密相關(guān)，生產(chǎn)車間的建造模式正是為了適配該工藝，讓酒液在釀造過程中更多依靠自流，減少泵送對葡萄離子及酒液品質(zhì)的影響，更好保留天然特性。
重力釀造法是朗格斯酒莊的核心工藝特色。葡萄經(jīng)篩選后，通過提升機(jī)運(yùn)至上層平臺，借助復(fù)水機(jī)實(shí)現(xiàn)自流進(jìn)入發(fā)酵罐，后續(xù)發(fā)酵、酒處理等流程在二層完成，發(fā)酵完成后酒液再自流至下層除酒車間，全程減少機(jī)械干預(yù)，最大限度保障酒液品質(zhì)。
在品質(zhì)把控上，酒莊從源頭抓起。葡萄采摘時，農(nóng)民會進(jìn)行兩次篩選，區(qū)分好果與不合格果實(shí)；運(yùn)至車間后，員工還會進(jìn)行第三次嚴(yán)格篩選。發(fā)酵環(huán)節(jié)采用不銹鋼罐，僅在葡萄原料極佳、可釀造高質(zhì)量葡萄酒時使用，且配備先進(jìn)溫控設(shè)備，通過熱帶和冷帶管道調(diào)節(jié)，將發(fā)酵溫度精準(zhǔn)控制在設(shè)定范圍內(nèi)。
此外，酒莊還有不少獨(dú)特做法：對原料分選嚴(yán)格，每畝產(chǎn)量控制在較低水平，保證葡萄糖分等指標(biāo)；部分葡萄酒會進(jìn)行6 - 12個月甚至18個月的陳釀；為葡萄酒“聽音樂”，認(rèn)為這有助于提升酒質(zhì)；利用山洞作為酒窖，結(jié)合中央空調(diào)調(diào)節(jié)，保障儲存溫濕度；罐裝前進(jìn)行下膠、過濾等處理，罐裝時再經(jīng)精密過濾。酒莊設(shè)備雖多為20年前購置，但至今仍保持先進(jìn)水平，僅兩臺提升機(jī)的前期投入就將近8萬元。
朗格斯酒莊的葡萄種植基地里，每塊地都種植著不同品種的葡萄。紅葡萄品種包括赤霞珠、馬瑟蘭、小味兒多等，白葡萄品種則有阿拉奈爾、小芒森等。其中，阿拉奈爾堪稱酒莊特色，是國內(nèi)少數(shù)擁有該品種的酒莊，以其為主釀造的干白葡萄酒近兩年備受好評，口感清爽宜人。
在發(fā)展模式上，酒莊形成了多元融合的格局。除核心的生產(chǎn)環(huán)節(jié)外，還設(shè)有酒窖、專家工作站等區(qū)域，同時開展旅游住宿業(yè)務(wù)，獲評3A旅游景區(qū)，是秦皇島旅游路線中酒莊參觀的重要站點(diǎn)，擁有客房、餐廳等設(shè)施，能為游客提供全方位體驗。每年十月份，酒莊會舉辦采摘活動，讓客人感受傳統(tǒng)釀酒模式，客人可站在傳送帶上將葡萄送上提升機(jī)，沉浸式體驗釀酒初環(huán)節(jié)。
酒莊在綠色發(fā)展方面積極踐行可持續(xù)理念。冬剪時，部分葡萄枝條會留在架子上，既具美觀效果，更能起到防風(fēng)固沙的作用，這一做法源自李華老師的建議。雖然不再進(jìn)行有機(jī)種植認(rèn)證，但在種植管理上仍沿用諸多有機(jī)種植方法，采用免溉種植模式，讓葡萄樹依靠自然降水生長，促使根系向土壤深處扎根，更好體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色。
病蟲害防治上，酒莊使用性引誘劑滅蟲，減少化學(xué)農(nóng)藥使用，還種植向日葵，既美化環(huán)境，又能吸引害蟲，降低對葡萄的侵害。
調(diào)研中了解到，酒莊往年會接收當(dāng)?shù)剞r(nóng)校相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐實(shí)習(xí)。對于行業(yè)人才需求，目前酒莊暫無招聘計劃，且近期有裁員情況。從行業(yè)整體看，形勢不太景氣，不少酒莊以招聘銷售類崗位為主，或暫不招人，但未來可能會有新的崗位需求，實(shí)踐團(tuán)學(xué)生也需持續(xù)關(guān)注行業(yè)動態(tài)。
此次朗格斯酒莊之行，讓實(shí)踐團(tuán)見識了獨(dú)特的建筑風(fēng)格、創(chuàng)新的釀造工藝以及多元的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，對昌黎產(chǎn)區(qū)乃至中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)有了更豐富的認(rèn)知。后續(xù)，實(shí)踐團(tuán)將繼續(xù)深入調(diào)研，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展收集更多實(shí)踐素材。
