福建中醫(yī)藥大學(xué)“膳源堂”社會實踐隊前往淳百味開展暑期社會實踐活動
(2025 年 8月 5 日訊)在“健康中國” 戰(zhàn)略深入推進(jìn)的背景下，藥膳餐飲作為傳統(tǒng)養(yǎng)生文化與現(xiàn)代飲食需求的結(jié)合點，其大眾化發(fā)展?jié)摿涫荜P(guān)注。為精準(zhǔn)把握市場需求、探索藥膳與大眾餐飲場景的融合路徑，膳源堂團(tuán)隊對淳百味展開深度聯(lián)合調(diào)研，為藥膳餐飲的創(chuàng)新發(fā)展積累了寶貴實踐經(jīng)驗。
一．深入一線:全景式調(diào)研探尋市場脈搏
本次調(diào)研以淳百味門店為核心場景，團(tuán)隊通過多維度、近距離的實地走訪，全面掌握大眾餐飲消費現(xiàn)狀與藥膳需求潛力。
調(diào)研期間，團(tuán)隊與淳百味門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入座談，詳細(xì)了解門店日常運營模式、供應(yīng)鏈管理體系及產(chǎn)品開發(fā)方向。據(jù)介紹，淳百味在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，門店持續(xù)探索符合消費者需求的新品類，尤其在養(yǎng)生類產(chǎn)品領(lǐng)域已進(jìn)行初步嘗試，積累了一定市場反饋經(jīng)驗。
同時，團(tuán)隊全程參與門店日常運營場景，從早高峰到午晚餐時段，細(xì)致觀察不同年齡段消費者的用餐習(xí)慣與產(chǎn)品選擇偏好，并與到店顧客展開面對面交流通過與學(xué)生群體、中年消費者等核心客群的溝通，深入了解他們對藥膳產(chǎn)品的認(rèn)知程度、接受意愿及潛在需求，為后續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新與場景適配提供了直接依據(jù)。
二．核心發(fā)現(xiàn):需求與潛力并存，創(chuàng)新空間廣闊
通過系統(tǒng)梳理調(diào)研數(shù)據(jù)與一線反饋，團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)藥膳餐飲在大眾化場景中具有顯著發(fā)展?jié)摿Γ瑫r也明確了需突破的關(guān)鍵方向。
從消費端來看，不同群體對藥膳的需求呈現(xiàn)差異化特征:學(xué)生群體更注重餐飲的便捷性與性價比，對融入養(yǎng)生元素的輕食類產(chǎn)品抱有期待;中年群體對健康養(yǎng)生的關(guān)注度逐步提升，期待能有貼合家庭用餐場景、適配日常飲食的藥膳選擇。整體而言，消費者對“藥膳”的認(rèn)知正從“傳統(tǒng)養(yǎng)生專屬”向“日常健康選擇”轉(zhuǎn)變，為藥膳大眾化提供了認(rèn)知基礎(chǔ)。
從門店端來看，淳百味作為覆蓋全年齡段的社區(qū)型餐飲品牌，其日常化、高頻次的消費場景與藥膳“融入日常”的發(fā)展方向高度契合。門店負(fù)責(zé)人表示，未來希望在藥膳產(chǎn)品開發(fā)上獲得更多專業(yè)支持，通過“口味適配 +場景融合”的方式，推出更多消費者接受度高的藥膳新品，滿足大眾對健康飲食的升級需求。
三．調(diào)研啟示:以場景為基，推動藥膳走向大眾餐桌
本次聯(lián)合調(diào)研進(jìn)一步印證，藥膳餐飲的大眾化發(fā)展需立足日常消費場景，以消費者真實需求為導(dǎo)向進(jìn)行創(chuàng)新突破。消費者對“健康飲食”的持續(xù)關(guān)注，為藥膳餐飲開辟了廣闊市場空間。
基于本次調(diào)研成果，團(tuán)隊將繼續(xù)探索“輕藥膳產(chǎn)品開發(fā)、場景化營銷等創(chuàng)新路徑，推動藥膳從“概念“走向“產(chǎn)品”，從“小眾” 融入“日常”，讓傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧通過大眾餐飲場景惠及更多消費者，為健康中國戰(zhàn)略的落地貢獻(xiàn)餐飲力量。
