在傳統釀造技藝與現代生物技術交融的浪潮中，高校學子正成為連接古老智慧與創新發展的橋梁。近日，廣西師范大學化學與藥學學院 “釀藝傳承” 實踐團隊的 10名師生，走進 釀酒工廠，開展為期 5 天的社會實踐活動，通過古法工藝研學、智能釀造系統操作等方式，在糟醅翻騰中探尋傳統釀造的現代生命力。
古槽新釀：傳統工藝與智能技術的碰撞
在占地千平米的傳統釀造車間，發酵池內的紅曲米酒正經歷著第七天的固態發酵。生物工程專業大二學生陳曦戴著棉質手套，小心翼翼地翻拌著泛著酒醅香氣的糯米，“老師傅說翻醅要像給嬰兒蓋被子，力度得恰到好處才能保證菌群活性。” 她指著旁邊的物聯網監測屏介紹，團隊正協助記錄傳統工藝中溫度、濕度的變化曲線，為建立數字化發酵模型收集基礎數據。
在智能釀造中心，食品科學與工程專業學生李哲正調試著新型醋酸發酵罐的 pH 值控制系統。“我們將傳統陶缸醋酸發酵的參數導入智能系統，通過精準調控溶氧量，使醋酸轉化率提升了 12%。” 他演示著中控屏幕上的動態模擬圖，團隊成員正分組對比傳統陶缸與不銹鋼罐的發酵風味差異，用氣相色譜儀分析酯類物質的含量變化。車間里，蒸飯機的蒸汽與傳統木甑的米香交織，構成了傳統與現代共生的釀造圖景。
跨界破圈：多學科視角下的釀造密碼解析
此次實踐打破專業邊界，組建了包含化學、生物、機械、管理等專業的跨學科團隊。化學專業學生負責分析發酵過程中風味物質的生成路徑，機械專業學生優化傳統拌料設備的自動化改造方案，管理學學生則調研釀造工藝的成本效益模型。在討論香醋陳釀工藝改良時，各專業學生展開了熱烈研討。“我們可以通過紅外光譜技術監測醋酸菌的代謝活性，但需要考慮設備改造成本與產能提升的性價比。” 管理專業學生王雨桐的建議，讓團隊對工藝優化有了更全面的考量。
實踐期間，團隊還與非遺傳承人開展 “師徒結對” 活動，并連線江南大學釀造研究院專家進行技術研討。“老師傅傳授的‘看糟識發酵’經驗，與我們實驗室的微生物測序結果形成了奇妙的呼應。” 團隊隊長趙琳感慨道，這種理論與實踐的碰撞，讓他們對 “匠人經驗數據化” 有了全新理解。
糟醅悟道：從實驗室到生產一線的認知升華
“當看到自己參與調試的智能制曲機產出第一批成型曲塊時，突然理解了‘酒是糧食精’的真正含義。” 實踐總結會上，環境工程專業學生劉暢展示著團隊制作的 “釀造工藝生態圖譜”。通過此次實踐，學生們不僅掌握了固態發酵、淋醋工藝等 20 余項傳統技法，更深入理解了釀造行業在鄉村振興中的產業價值 —— 團隊調研發現，該釀坊帶動周邊 500 余戶農戶種植專用糯稻，形成了 “非遺技藝 + 特色農業” 的產業閉環。
學校將與釀坊共建 “現代釀造產業學院”，計劃開設 “傳統工藝數字化” 特色課程，推動更多學生在古法釀造中尋找創新突破點。這些帶著酒糟香氣的年輕學子，正帶著對傳統的敬畏與創新的熱情，在釀造強國的征程中書寫屬于新時代的 “釀藝篇章”。
