為深入挖掘傳統飲食文化內涵，探尋老味道背后的工藝堅守，近日，“循跡·糕香”實踐團隊走進詹記桃酥線下門店，通過與一線店員面對面交流，記錄傳統桃酥的制作流程與文化故事，近距離感受傳統糕點行業的匠心與溫度。
晨光照拂大地，當實踐團隊抵達詹記桃酥門店時，后廚已飄出濃郁的麥香與黃油香氣。從事糕點制作工作九年的店員師傅，正帶領團隊進行桃酥制作的前期準備。“傳統桃酥的精髓，在于對‘細節’的極致把控。”師傅向實踐隊員展示食材，“我們選用的面粉需經過三次過篩，去除雜質的同時保證粉質細膩；雞蛋均為當日配送的新鮮品，確保桃酥口感松軟不發柴；就連芝麻的用量，也有嚴格的配比標準，多一粒則膩，少一粒則香不足。”
在制作現場，隊員們觀察到，從面團揉制、分坯塑形到點綴芝麻，每一個步驟都由店員手工完成。“揉面的力度要均勻，時間需控制在8分鐘左右，才能讓面團達到最佳延展性；塑形時每個坯子的重量誤差不能超過2克，這樣烘烤時才能受熱均勻。”師傅一邊操作，一邊向隊員們講解工藝要點，其嫻熟的手法與嚴謹的態度，讓隊員們深刻體會到“匠心”二字的重量。
在門店服務區域，店員向實踐團隊介紹了詹記桃酥的經營理念與顧客反饋。“我們始終堅持‘現做現賣、當日清零’的原則，未售完的產品會在當日閉店后統一處理，確保顧客買到的每一塊桃酥都新鮮可口。”店員表示，門店每天接待的顧客中，有近六成是回頭客，“很多老顧客說，我們家的桃酥讓他們想起了小時候的味道，這是對我們工藝最大的認可。”
實踐團隊負責人表示，此次探訪不僅讓隊員們了解了傳統桃酥的制作工藝，更感受到了基層從業者對傳統文化的堅守與傳承。“‘循跡·糕香’的意義，就是在探尋美食香氣的同時，記錄下這些藏在煙火氣里的匠心故事，讓更多人關注傳統飲食文化的保護與發展。”
“循跡·糕香”實踐團隊后續還將通過調研報告等形式，分享此次探訪成果，進一步傳播傳統糕點文化，助力老味道在新時代煥發新活力。
