7月7日，為快速完成群眾“點(diǎn)單”檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果，安徽師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院“你點(diǎn)我檢”團(tuán)隊(duì)在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室分組開展專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，并實(shí)時(shí)記錄數(shù)據(jù)。
通過為期四天的問卷調(diào)查，團(tuán)隊(duì)將對群眾選出的乳品，膨脹食品，方便食品，調(diào)味品，節(jié)令食品，水產(chǎn)品六類食品進(jìn)行微生物安全與品質(zhì)指標(biāo)“雙維度”檢驗(yàn)，用專業(yè)數(shù)據(jù)筑牢安全防線。 根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，團(tuán)隊(duì)成員分三組針對食品微生物含量，酸價(jià)及氨基態(tài)氮和總酸度，脂肪含量開展專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。
7月7日晚，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)蒸汽升騰。團(tuán)隊(duì)成員正精確稱量32.5g PCA培養(yǎng)基粉末（平板計(jì)數(shù)瓊脂），注入1000ml超純水加熱溶解。“每批次培養(yǎng)基需經(jīng)121℃高壓滅菌20分鐘”，他指著自動(dòng)滅菌鍋液晶屏介紹，“滅菌后冷卻至46℃傾注平板，厚度必須控制在4mm”。為保障檢測準(zhǔn)確性，團(tuán)隊(duì)參照《GB 4789.28 培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量要求》，對每批培養(yǎng)基進(jìn)行質(zhì)控驗(yàn)證。微生物檢驗(yàn)重點(diǎn)關(guān)注菌落總數(shù)和大腸菌群，樣品經(jīng)無菌均質(zhì)后，分別接種平板計(jì)數(shù)瓊脂和乳糖膽鹽發(fā)酵管，37℃培養(yǎng)48小時(shí)判讀結(jié)果。
團(tuán)隊(duì)成員正在接種培養(yǎng)基（安徽師范大學(xué) 張昊 提供）
總酸測定是食品質(zhì)量與安全控制中的基礎(chǔ)性關(guān)鍵指標(biāo)，貫穿品質(zhì)等級判定、真?zhèn)舞b別等多個(gè)維度，意義遠(yuǎn)超簡單酸度數(shù)值。將食醋樣品稀釋，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液強(qiáng)力滴定，直至出現(xiàn)顏色變化，記錄滴定終點(diǎn)。“變色了！別滴過了。”團(tuán)隊(duì)王同學(xué)驚呼。于定量滴定實(shí)驗(yàn)而言，每一滴過量的溶液都會使結(jié)果產(chǎn)生巨大的差異，為追求檢測結(jié)果的可靠，只得一次次重新來過。檢測結(jié)果顯示，調(diào)查的純牛奶，AD鈣奶以及乳酸菌飲品中的總算含量均符合標(biāo)準(zhǔn)。
團(tuán)隊(duì)成員正在對樣品滴定（安徽師范大學(xué) 馬彥博 提供）
“其實(shí)我一直在想方便面是不是油炸的，但是好像又吃不出來”，楊同學(xué)困擾。針對方便食品等樣品，團(tuán)隊(duì)啟用經(jīng)典的索氏提取技術(shù)。將粉碎油料樣品置入濾紙筒，以石油醚為溶劑，在恒溫水浴上連續(xù)回流提取3小時(shí)以上，溶劑經(jīng)精密回收后，即可獲得純凈脂肪樣本。
微生物守住安全底線，總酸度監(jiān)控發(fā)酵工藝，酸價(jià)反映油脂新鮮度，氨基態(tài)氮保障調(diào)味品真材實(shí)料，這正是食品安全現(xiàn)代化治理的核心維度。檢測的過程是枯燥的，實(shí)驗(yàn)必須重復(fù)多次獲得準(zhǔn)確結(jié)果，一次操作失誤便會前功盡棄，但當(dāng)科學(xué)精神遇見社會責(zé)任，象牙塔里的知識便擁有了守護(hù)真實(shí)生活的溫度。每一次檢測，不僅是對物質(zhì)的剖析，更是對初心的淬煉——在追求真理的道路上，讓青春與責(zé)任同行，科學(xué)與良知共鳴。
團(tuán)隊(duì)成員從食品中提取出的脂質(zhì)（安徽師范大學(xué) 陸雪蓮 提供）
